自製醃小菜
平時我們在吃飯的時候都會準備一些小菜， 因為小菜可以幫助人們先開胃， 促進消化， 而且比較適合一些不愛吃飯， 又覺得飯沒有味道的人， 小菜平時大多數都是從外面購買的， 覺得外面買的會比較好吃一些， 那其實並不是， 自己在家裡做的味道也會更好， 自製醃小菜來看一看是怎麼做的。
一、如何醃制出美味的醬油花生
取優質醬油250克、新鮮花生米500克。 把花生米挑選千淨， 然後放人鍋中炒熟， 把皮去掉放人大口玻璃瓶內;把醬油放進鍋中熬開， 驚涼以後倒入花生米中， 醬汕需要浸沒花生米， 然後蓋好益。 醃泡約7天左右即可食用。
二、醬黃瓜怎麼醃更美味?
取小黃瓜500克、甜麵醬350克、精鹽100克。 用清水將小黃瓜洗淨， 一層小黃瓜撒上層鹽放人瓷缸內， 鹽醃15天(每天至少翻攪1次);把用鹽醃後的小黃瓜用清水洗淨後浸泡1天， 然後撈出， 把水分瀝淨、晾乾;把晾乾的小黃瓜放進甜麵醬中，
三、如何醃制出清脆可口的醬辣黃瓜?
取醃黃瓜8000克、白糖30克、幹辣椒80克、麵醬4000克。 用清水將黃瓜洗一下， 切成厚3釐米的方塊， 用水浸泡1小時， 中間需換兩次水， 撈出後控幹， 裝人內外潔淨的布袋中( 布袋內不可沾上汙物)，
四、醬萵筍怎麼醃味兒更好?
取肥大嫩萵笄3000克、豆瓣醬150克、食鹽50克。 把萵筍洗淨， 削去外皮;放人消毒乾淨的小缸內用鹽均勻醃潰， 置於陽光下曬乾;把豆瓣醬均勻塗抹在萵筍上， 重新放入小缸內醃漬。 3~4天后， 即可食用。
五、醃蒜茄子有什麼妙招?
將些中小型的茄 子洗淨後不去把。 上鍋蒸熟， 等涼了用刀切三五下不切透。 在每片之間抹些蒜泥和鹽後放人大瓶或大碗內， 蓋好蓋子。 放在陰涼處或者放在冰箱內保鮮， 大約10天后就可以吃了。 吃時用乾淨筷子拿出兩個， 將茄子把去掉， 放人盤中加點香油就行了。
六、五香辣椒怎麼醃制更簡便?
取辣椒1000克、五香粉100克、鹽100克。 用清水將辣椒洗淨， 曬成半幹， 把五香粉、鹽均勾撒在半幹辣椒上， 人缸密封。 15天后即可食用。
七、如何製成又香、又辣、又易保存的乾脆辣椒?
取無蟲眼、無破損而且比較老的辣椒洗淨、去蒂， 放進開水中燙1分鐘左右撈出，
