平價白菜 吃出你的健康

大白菜是老百姓的冬季當家菜。 過去， 沒有塑膠大棚， 反季菜很難儲存， 到了冬季， 家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。 於是乎， 到了飯時， 你家炒白菜， 他家燉白菜， 都吃膩了。 所以， 一直的都把白菜叫做“粗菜”。

此情此景有笑話為證：

某人誇耀自己生活水準高， 說中午吃了“4菜1湯”。 同事問：都是吃了什麼菜呢?答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。 問他：還有一個菜是什麼?答：還有昨天晚上剩下的那個白菜!

其實， 大白菜的營養十分豐富， 每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)， 粗纖維1.5克， 蛋白質0.8克， 碳水化合物1.2克，

脂肪0.1克。 大白菜中含有大量粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 保持大便通暢。

祖國醫學認為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。 《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒， 利腸胃， 利大小便”。

民間還有用白菜治感冒的驗方，

“三白湯”就是用白菜根三個， 大蔥白七個， 白蘿蔔他、一個， 生薑做引， 煎水加紅糖， 趁熱飲服， 蓋被出汗， 感冒即愈。

大白菜既可炒食， 又可生用。 尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等， 是“全才蔬菜”。 故古人有聯曰：百菜還是白菜美， 諸肉惟有豬肉香。

飲食業看一個廚師的本事， 不是看他如何炮製山珍海味， 而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味， 搭配出合理保健配方出來。 因此， “粗菜細做”成為時尚。 現向各位介紹一些大白菜的做法如下：

1、素炒白菜幫

原料：淨大白菜5， 醬油， 食醋， 精鹽， 薑絲， 味精。

制做：全部選用白菜幫， 將白菜洗淨， 控幹水分。 順長切成1寸寬的條， 再斜片成半寸片。

起武火， 入薑絲爆鍋，

最好烹出鍋內外皆起火的火候。 隨即投入白菜， 用旺火炒至半熟， 加入醬油、食醋、精鹽略炒， 加味精即可。

2、醋溜白菜心

備料：白菜心， 水發海米， 醬油， 醋， 味精， 香油， 濕澱粉， 蔥、薑末少許。

製作：將白菜心片成片， 海米用溫水泡開。

起炒鍋， 用武火把油燒熱， 用蔥、薑末烹鍋， 加白菜炒， 再加海米(連原湯)、醬油快速一炒， 加醋， 勾芡， 再加味精， 顛翻幾下， 淋上香油即成。

功效：幫助消化， 調理五臟， 提高免疫力。