正宗五香醬牛肉的做法

正宗五香醬牛肉腌制的時候， 首先需要準備好大量， 還有是調料， 在腌制牛肉的時候， 需要用鹽反復的在牛肉的表面進行揉搓， 保證讓調料都滲透到牛肉當中， 主要是為了促進吸收的， 然后再把牛肉經過反復的鹵煮就可以做成五香牛肉， 牛肉的口感是比較嫩滑的， 所以不要把牛肉煮的時間太久。

原料配方

主料:牛腱肉2500克， 芹菜125克， 醬油250克， 鹽125克， 白糖100克， 大茴香30克， 桂皮30克， 大料10克， 花椒15克， 丁香2克， 蔥、姜各50克。

調料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

制作方法

1、將牛肉用鹽反復揉搓， 放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);

2、將腌制好的牛肉取出， 用清水泡洗干凈， 放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘， 洗凈血污取出。 切成大塊， 再放冷水鍋中， 加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開， 撇去浮沫， 將湯汁調成醬紅色， 改小火， 保持湯水溫度在95oC左右， 慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜， 再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)， 待牛肉酥爛時， 收濃湯汁， 涂沫牛肉表面， 晾涼， 切片裝盤食用。

制作工藝

1.將牛肉切塊， 用釬子扎幾下， 然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，

2.鍋置火上， 放香油、甜面醬、味精和適量的水， 炒勻后， 再加入醬油、料酒， 待開后， 下入牛肉塊， 大火燒開， 移上火煮20分鐘， 撈出切片裝盤即可。

工藝提示:硝水，