溜魚段的家常做法

魚肉是生活中比較常見的一種肉類， 以肉質鮮嫩， 營養價值高受到大家的喜愛。 魚肉的做法有很多， 因為肉質細嫩的特點， 如果做不好的話， 就很容易做碎， 而採用溜魚段的方法， 能保持大塊魚肉的完整性， 吃起來也相當方便。 因此， 可以掌握幾種溜魚段的家常做法。 那麼， 溜魚段的家常做法是什麼？

溜魚段

材料

淨鮮魚肉250克， 元蔥瓣， 胡蘿蔔片各少許， 雞蛋1個。 調料油1000克(約耗75克)， 精鹽、精各1／3小勺， 紹酒1大匙， 醋、白糖各1／2小勺， 蔥， 薑末， 蒜片各少許， 澱粉適量。

做法

1、魚肉切3釐米長的“菱形段”， 裝碗內， 加精鹽、味精、紹酒調味， 掛“全蛋糊”， 入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散， 再倒入熱油內炸透， 見呈金黃色時， 倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽， 葉精， 醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

3、炒鍋上火燒熱， 加少許底油， 用蔥、薑、蒜熗鍋， 下入元蔥瓣， 胡蘿蔔片煸炒， 烹紹酒， 再下入炸好的魚段， 潑入對好的“芡汁”， 翻炒均勻， 淋明油， 出鍋裝盤即可。

材料替換

將蝦段改為雞肉塊， 稱為焦溜雞塊。

口味變化

調料重用糖、醋， 稱為糖醋魚段。

溜魚片

材料

香脆椒， 醬油， 醋， 白糖， 鹽， 鱸魚

做法

1、準備食材：鱸魚肉切成厚片， 用裹炸粉拌勻；

2、熱鍋放油；

3、油溫8成熱時放入魚片；

4、炸一會；

5、金黃色時撈出；

6、鍋中留少許油， 放入蔥花爆香；

7、將魚片放入；

8、放入料汁（醬油， 醋、糖和鹽調和）；

9、放入香脆椒；

10、翻炒幾下即可， 味道好極了， 香、鮮、而且不辣喲， 適合不吃辣味的親們。

溜帶魚

材料

主料：帶魚

蔥， 薑， 蒜， 花椒鹽， 雞精， 白糖， 醬油， 醋， 料酒， 澱粉，

做法

1、將帶魚洗淨切段， 加入鹽、料酒、花椒醃制10分鐘待用， 蔥薑蒜切碎， 取一小碗， 放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉， 適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油， 將帶魚兩面炸至金黃色撈出， 鍋中留底油， 放入帶魚， 倒入調好的汁， 燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

溜魚片

材料

用料主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

做法

1、將魚肉切成片， 入鹽、味精、料酒煨透， 入蛋清、粉團上漿。

2、鍋內加花生油燒至二三成熱後， 一片片放入魚片， 魚片浮起後， 撈出入漏勺瀝油。

3、鍋內加雞湯， 加入青豆、筍片、香菇片， 調好口味， 加上魚片， 勾芡， 淋大蔥油， 盛入鮑魚盤內即成。

小訣竅

製作關鍵

魚肉不可片得太薄。

勾芡時火候要溫。

上漿要勻， 過油溫度不可過高。