牛排用大火還是小火

煎牛排過程中火候的把控是非常重要的， 因為如果不注重火候把控的話， 就容易讓牛排變老， 從而直接影響到了牛排的口感。 煎牛排雖然看起來非常簡單， 可是對制作牛排的人的廚藝要求卻是非常高的， 因為牛排制作不恰當的話， 就容易讓牛肉的肉質變柴。 因此在煎牛排的過程中是使用大火還是小火呢？

煎牛排用大火還是小火

牛排一定要用熱鍋煎噢， 要是那種熱到冒煙的鍋， 不然你就等著吃一塊鐵吧。 如果是小火， 那么外面和里面的肉是一起熟的， 就吃不到牛排的層次感了。

煎牛排怎么做?

1.首先， 你要買到比較好一點的牛排， 祖宜用的是澳洲牛眼， 差不多一片有8盎司 也就是224克。 稍微厚一點比較好， 如果太薄的話， 外面煎到焦香， 里面就已經過熟了。 PS視頻里還說牛排要至少提前30分鐘拿出來解凍， 反正就是要答到室溫

2.煎牛排的鍋子一定要很熱!鍋子用中大火or大火預熱5分鐘， 同時在牛排上撒鹽， 鹽要撒多少是沒有辦法定量的， 憑自己的口味來吧。 然后把黑胡椒撒上去。 祖宜是用的粗鹽， 如果你用細鹽， 可以少放一點。 PS:好多人反映說太咸了， 那是因為視頻里的是粗鹽， 用細鹽要少一點，

3.再淋上橄欖油， 這樣鍋里就不用加油了。 然后翻面， 再來一遍剛剛的動作。

4.等鹽都加好了， 油也加好了， 就可以下鍋了。 下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音。

5.煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。 如果你馬上翻面的話， 會粘鍋， 而且顏色會白白的， 不好看。 差不多每一分鐘翻一次面。

6.等你煎了5， 6分鐘以后， 就可以成盤。 煎好牛排以后， 不要馬上去切， 稍微靜置2到3分鐘， 讓牛排里的汁水吸回細胞里。

7.最后， 牛排切出來會是粉紅粉紅的， 但不會有血汁， 是理想的7分熟。

牛肉的營養價值

牛肉中所含的人體所需元素， 是最多最高最豐富的。 其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。 人體在吸收多樣化食物的營養中， 不可能全部攝取到所需營養， 但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。

而且， 牛肉的營養成份很高， 人體每天需要的22種氨基酸， 一半以上的胺基酸可由人體制造， 但有8種氨基酸在人體內無法自制的， 稱為必需氨基酸， 得由食物中攝取。 牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，