苦瓜如何去除苦味，6招解決苦味

苦瓜是常見蔬菜， 但是因為根苦瓜味道非常苦澀， 絕大多數的人並不喜歡吃苦瓜。 針對這種情況， 其實是可以想點辦法去除苦瓜的苦味的。 苦瓜把白色的瓜瓤去掉， 也可以去掉部分苦味。

1.去瓜瓤， 將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片， 去子後， 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨， 可以有效去除部分苦味。

2.冰鎮， 將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。

3.鹽漬， 切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒， 然後將水濾掉， 可減輕苦味。

4.水漂， 將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。

5.混炒， 把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。 苦瓜洗淨切絲， 炒鍋上火， 不放油， 鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒， 如太幹可點一點水， 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜， 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻， 加作料出鍋。 稍加適量的白糖， 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

6.高溫， 將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。 苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙， 經過80℃以上高溫， 這兩種物質已被破壞， 再經過冷水漂洗， 苦瓜就沒了苦味， 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。