老優酪乳和普通優酪乳有什麼區別 喝老優酪乳有什麼好處?
老優酪乳和普通優酪乳有什麼區別
所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。
優酪乳 優酪乳屬於發酵乳。
在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑，
國標中允許發酵乳使用添加劑，
這是生產工藝的需要，
添加劑合理限量使用，
並不會對人體健康產生危害。
對胃黏膜也會有刺激。
優酪乳 優酪乳的口味眾多。
目前市場上酸乳製品多為添加了各種果汁果醬等輔料的果味型為主，
所以，
優酪乳的口味比較多樣。
老優酪乳怎麼做
所以推薦市面上的優酪乳做引子，
市面上的優酪乳裡有好幾種乳酸菌，
口感也要好，
含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老優酪乳不錯的選擇。
不建議用水果優酪乳做引子，
會影響成品的品質。
但攪拌一下就會碎掉的，
不像買來的優酪乳還是很粘稠，
那是因為買來的添加了增稠劑。
老優酪乳有什麼好處?
不過所遵循的國家標準都是一樣的。
就營養價值方面，
老優酪乳的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，
除此之外，
兩種優酪乳並沒有明顯差異。
添加劑
老優酪乳 老優酪乳是凝固性優酪乳， 製作工程中不使用凝固劑等添加劑， 固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態，
罐裝和發酵
老優酪乳 先罐裝再發酵。 把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中， 保溫發酵幾個小時就會變成固態的老優酪乳。 優酪乳 先發酵後罐裝。 以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。
口感
老優酪乳 老優酪乳較酸。 發酵更充分， 口感更酸一些， 雖然對調節腸道有一定的好處， 但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，
1、做老優酪乳的引子可以選擇專門的活性乳酸菌， 雖然很成功率很高但是口感不佳，
2、為了讓優酪乳可以更好的發酵， 鮮奶需要冷藏後加熱， 使冷藏低溫很快升到40度， 為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了， 保證沒有細菌， 否則會污染牛奶， 會導致發酵失敗。
4、發酵的工具除了烤箱和優酪乳機也可以用棉被， 只要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的優酪乳呈半凝固狀， 表面潔白光滑， 沒有乳清（淡黃色透明液體）析出， 聞之有奶香味。 好的優酪乳是凝固的，
市場上的酸乳製品分為凝固型和攪拌型兩種， “老”優酪乳就屬於凝固型。 兩種類型優酪乳由於製作方法不同， 導致口感上的不同，
優酪乳的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。 它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。 有胃病的人喝了它， 可促進胃酸分泌， 食後非但不氣脹、腹瀉， 反而通氣、消食。
