熟食抽真空後殺菌程式
吃熟食是我們日常生活中經常碰到的， 尤其是家裡來了客人在家招待時， 一定離不開各種各樣的熟食。 我們也發現熟食的包裝都是真空的， 看起來十分安全。 而熟食真空前是要經過殺菌的， 所以安全性不必擔心。 但是熟食抽真空後殺菌程式是怎樣的呢？
熟食抽真空後的殺菌程式主要是採用微波殺菌的方式。
微波殺菌特點：
1、時間短、速度快
常規熱力殺菌是通過熱傳導， 對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。 要達到殺菌溫度， 往往需要較長時間。 微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用， 熱效應與非熱效應共同作用， 達到快速升溫殺菌作用， 處理時間大大縮短， 各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營養成分和傳統風味
微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌， 與常規熱力殺菌比較， 能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。 實踐表明， 一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果， 此外， 微波處理食品能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味， 且有膨化效果。 如常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%， 而微波處理是60-90%， 常規加熱豬肝維生素A保持為58%，
3、節約能源
常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失， 而微波是直接對食品進行作用處理， 因而沒有額外的熱能損耗。 此外， 其電能到微波能的轉換效率在70-80%， 相比而言， 一般可節電30-50%。
4、表面和內部都同時進行
常規熱力殺菌是從物料表面開始， 然後通過熱傳導傳至內部， 存在內外溫差。 為了保持食品風味， 縮短處理時間， 往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。 由於微波具有穿透作用， 對食品進行整體處理時， 表面和內部都同時受到作用， 所以消毒殺菌均勻、徹底。
5、便於控制
微波食品殺菌處理， 設備能即開即用， 沒有常規熱力殺菌的熱慣性， 操作靈活方便， 微波功率能從零到額定功率連續可調、傳送速率從零開始連續調整， 便於控制。
6、設備簡單， 工藝先進
與常規消毒殺菌相比， 微波殺菌設備， 不需要鍋爐， 複雜的管道系統， 煤場和運輸車輛等， 只要具備水、電基本條件即可。
7、改善勞動條件， 節省占地面積
設備的工作環境溫度低、噪音小，
真空食品要滅菌一般情況下要做到商業無菌， 也就是食品的中心溫度達到121度， 要有4—5個F0值。
達到商業無菌的產品保質期在12個月是沒有什麼問題的， 熟食製品（肉製品）一般設定在8個月為最安全。
微波滅菌對於產品的包裝和產品的厚度有一定的要求， 產包裝應該採用耐高溫的蒸煮袋，
對於保質期來說， 微波殺菌肯定要高於普通殺菌方式， 但是多久需要測定的， 這個和你添加的添加劑， 配方有很大的關係。
