香椿不焯水能吃嗎 香椿為什麼要焯水

香椿需要焯水嗎

香椿好吃， 但是食用不當也可能會中毒。 因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。

而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此， 烹調香椿前都要焯燙一下。 而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油， 所以焯燙並不會影響菜品的風味。

香椿為什麼要焯水呢

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，

同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。 香椿速凍保存前也須焯燙， 研究證實， 凍藏2個月時， 焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%， 而沒有燙過的只有35%， 無論是色澤還是風味， 都是燙過再凍的更為理想。 椿芽醃制之前亦應焯燙， 醃制時間應保持一周以上食用最為安全， 因為香椿醃制之後， 亞硝酸鹽的含量會迅猛增加， 在三四天達到高峰。

香椿的食用價值

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。 香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，

有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。

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