翻糖蛋糕多少錢一個 翻糖蛋糕怎麼做好吃

1、翻糖蛋糕以小墨糖藝為例， 價格一般在300-800元

2、主要是看顧客需求及定制內容。

1磅一般都是6英寸大的， 價格要看是什麼材料做的。

那要看品牌還有是普通的還是翻糖的。 如果是一般鮮奶蛋糕也就50-100不能， 如果是慕斯提拉米蘇之類的就要100-200之間， 翻糖蛋糕一般是200左右吧。

1、先製作蛋黃糊：蛋黃2個；細砂糖13克；水20克；沙拉油20克；低粉33克。 先將兩個雞蛋蛋清和蛋黃分開， 蛋清的盆中必須無水無油。

2、蛋黃加入砂糖攪拌至溶解， 再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。

3、低粉要過篩兩次後再直接加入蛋黃糊中， 攪拌至粉末消失即可。

4、製作蛋白霜：蛋白2個；砂糖33克。 砂糖分三次加入， 將蛋白霜打發至8分發左右。

5、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。 最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的， 倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態， 倒入模具後也不是很容易變平， 需要借助工具刮平。 如果蛋糕糊狀態比較稀， 可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

6、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內， 用小勺子刮勻， 再輕震幾下送入烤箱， 溫度轉為150℃烘烤50分鐘。

7、在廚臺上40cm高處自由落體摔一下， 立刻倒扣。 我是用東西將模具兩邊托起來， 蛋糕比直接放在架子上更好看些。 這一摔， 瞬間內部熱氣散失， 降低溫度， 另外氣泡會震破， 氣泡內外氣壓差變小， 才不至於蛋糕凹下， 回縮。

8、製作奶油：我用的是雀巢， 250毫升淡奶油， 25克白砂糖。 一般糖是淡奶油的百分之十。

9、將徹底冷卻的蛋糕脫模， 用麵包刀將蛋糕分成兩部分， 均勻的塗上奶油就即可。

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