山藥發黑怎麼處理比較好？

大多數人都喜歡吃山藥， 但是大家不知道山藥發黑的時候該怎麼去處理， 山藥裡面包含的營養成分是比較高的， 通常我們在吃山藥的時候總會先瞭解一些它的功效， 然後才去學著做這道美食。 接下來由小編給大家分享一下山藥發黑應該怎麼處理， 以及吃山藥的好處， 這樣有利於大家以後的身體健康， 也不會輕易被病魔纏身。

山藥為什麼變黑?

這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。 褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質， 多酚氧化酶和氧。 山藥削皮後暴露在空氣中， 其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌， 再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 現實生活中這種情況不少見， 像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。

山藥變黑的預防

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山藥變黑主要是氧化的作用， 將山藥削皮切片後放到水裡， 可以有效地防止山藥變黑，

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鹽水防止山藥變黑 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;

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在水中加入點醋也是個不錯的辦法。 而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢， 用白醋水沖洗後也可以緩解

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將山藥放到鍋上， 小火熱一下， 時間大約5分鐘， 效果也很不錯;

山藥， 味甘， 性平;歸肺、脾、腎經。 補脾;養肺;固腎;益精。 主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰鬁。

1.健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱， 食少體倦， 泄瀉等病症。

2.滋腎益精

強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病。 取得益志安神， 延年益壽的功效。

營養價值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一品質紅薯的一半左右， 不含脂肪， 蛋白質含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是澱粉， 其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精， 糊精可以幫助消化， 所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素， 其中鉀的含量較高， 所含維生素的種類和數量較少， 幾乎不含胡蘿蔔素。

4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源， 也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

以上內容就是小編為大家分享的山藥發黑該怎麼處理， 以及它的營養價值與功效是什麼。 相信很多人都已經明白了， 因為山藥的好處有很多， 所以深受大家的喜愛。 山藥可以預防很多疾病， 對我們的身體是有所幫助的。 希望小編講述的內容能夠説明大家多吃山藥， 誰也不想放棄有利於自己身體健康的食物。