八珍鹵肉配方

八珍鹵肉既是一種美味， 同時也有很好的食療保健的作用， 這是因為八珍鹵肉里面會加入一些中藥材， 比較常見的就是黨參， 人參等一些珍貴的中藥材， 在調理身體， 提高身體免疫力方面有很好的作用， 尤其是和一些大病初愈的人群， 平時在吃八珍鹵肉的時候也要了解一些注意事項， 我們來看一下這方面的內容。

八珍鹵肉配方

黨參10克， 人參10克， 枸杞8克， 香砂10克,草果6克,草寇8克， 白芷10克， 香茅草3克， 當歸5克， 良姜6克， 山奈2克， 肉蔻10克

調色：紅曲米水， 梔子， 炒糖色， 老抽

清香料：大蔥500克， 胡蘿卜150克， 尖椒150克， 鮮姜400克， 香菜150克， 老芹菜200克

做法：香料熬水30斤， 熬成香料水15斤加30斤豬骨湯， 和在一起燒開即可使用。 可以煮豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞、鴨等等。

操作注意事項：

1.在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所鹵原料的特性。

2.掌握好鹵水、香料的鹵制原料的大致比例。

3.香料袋包扎好　后， 應用開水浸泡半小時再使用， 以減去部分藥香味。

4.注意糖色用量， 根據原料特性糖色應分次加入， 以保持鹵制品呈現金黃色為宜， 以避免湯汁上色過重等問題。

5.熬制原湯應用雞骨架和豬棒子骨， 火候不能過急， 以免湯汁過濃。

6.應根據原料的使用情況及時更換香料袋，

7.正確掌握香料水溶后各種香味易揮發與不易揮發之差異， 及時準確的補充所需香料。

8.鹵汁中香料只能產生香料的香味， 隨時注意鹵水中的咸味(基礎味)。

9.鹵汁在沸騰時產生蒸汽會使鹵水逐漸減少，