自製葡萄酒壞了什麼樣

很多人雖然每年都會自製葡萄酒， 但是對於存放並不在意， 認為自己製作的比較安全健康， 可以存放許久， 其實是不對的， 自己製作的葡萄酒存放的時間並不長， 有的三個月就壞掉了。 那麼， 自製葡萄酒壞了什麼樣呢？在味道上來說， 如果具有一定的酸味， 那就代表著變質了；如果容器裡有了很多的氣泡也代表變質了。

是否變質， 在發酵過程中就可以分辨， 上層葡萄長毛及長白膜現象， 那就是發酵失敗了。 發酵的葡萄酒， 酸味過重， 有濃重的臭味等其他異味， 也是變質了。 在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多， 那也是感染產生異常的現象。 感染雜菌的葡萄酒壞了有點酸， 色澤是暗灰色的， 渾濁不清亮， 口感極差， 有隔夜餿飯的味道， 很難下嚥。

自製葡萄酒的危害

1、如果嚴格按照操作工藝去釀制葡萄酒， 自製的葡萄酒是比較安全的， 對人類身體也沒有什麼危害， 但生活中人們自己釀制葡萄酒的工具和工藝都比較簡單， 這樣就會產生一些安全隱患。 特別是人們購買的葡萄， 如果選擇不當， 就會讓造出的葡萄酒含有對人體有害的物質。

2、現在人們養殖農作物， 都會為了提高產量而噴施一些藥物，

如果人們在家中樣制葡萄酒時， 購買了那些噴施了農藥的葡萄， 在清洗時又沒有認真處理， 這樣它們的表面就會殘留一些微生物， 經過發酵以後就會轉化成對人體有害的物質， 會損害人體內臟功能。

3、自己在家中製作葡萄酒， 如果容器選擇不當，

也會對人體產生危害， 因為葡萄酒在釀制過程中需要不斷發酵， 這時最好選擇玻璃或者陶瓷的容器來盛放， 如果把它們放在不銹鋼或者鐵制容器中發酵過程中， 葡萄中的微生物就會與鐵或不銹鋼之間產生化學反應， 會生成一些有毒物質， 人們飲用以後可能會出現食物中毒。

4、自製葡萄酒的危害主要是人們在釀制過程中， 對衛生條件要求不嚴， 或者對製作工藝把控， 是葡萄酒中產生有毒物質， 對人體產生的傷害， 比如說人們在釀制葡萄酒時， 把它長時間放在陽光下暴曬， 就會導致裡面的葡萄變質， 產生有毒物質， 而且溫度過高還會讓葡萄中的酶類物質基因也會產生一些有毒物質， 而人們喝了這些含有有毒物質的葡萄酒以後，

就會中毒或者出現多種身體不適。