酵素的作用是什么

如今， 市場上出現了很多的酵素產品。 對于減肥、排毒等， 更是有著良好的作用。 其實， 這都是廠家為了推廣自己的產品所提出的噱頭， 酵素的作用并沒有那么神奇。 那么， 酵素的作用是什么呢？首先大家要知道什么是酵素。 酵素其實就是食物發酵之后所形成的液體， 里面富含大量的蛋白質和酶。

酶是一類生物催化劑， 它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程， 與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。

酶的這些性質使細胞內錯綜復雜的物質代謝過程能有條不紊地進行， 使物質代謝與正常的生理機能互相適應。 若因遺傳缺陷造成某個酶缺損， 或其它原因造成酶的活性減弱， 均可導致該酶催化的反應異常， 使物質代謝紊亂， 甚至發生疾病， 因此酶與醫學的關系十分密切。

酶使人體所進食的食物得到消化和吸收， 并且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環。 如米飯在口腔內咀嚼時， 咀嚼時間越長， 甜味越明顯， 是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下， 水解成麥芽糖的緣故。 因此， 吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合， 有利于消化。 此外人體內還有胃蛋白酶， 胰蛋白酶等多種水解酶。 人體從食物中攝取的蛋白質， 必須在胃蛋白酶等作用下， 水解成氨基酸， 然后再在其它酶的作用下， 選擇人體所需的20多種氨基酸， 按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質。