營養飲食

簡單又好吃的蒸豆腐

2018-08-05

豆腐，可以說是一種很常見的平民食材了。在大街小巷，我們都可以看到不同的豆腐店。因為豆腐價格並不昂貴，而且富含大量的蛋白質，是每家每戶都會烹飪的一種食材。最常見的豆腐烹飪方法就是涼拌。但是也有人家非常擅長簡單又好吃的蒸豆腐。今天我們給大家介紹一下蒸豆腐和其他豆腐的烹飪方法。

【魚香豆腐】

1、豆腐洗淨，切成小方塊

2、豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，薑切絲

3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

小帖示：

A：豆腐本身比較軟綿綿的，

加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

B：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

C：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收幹和容易使豆腐粘鍋

【麻婆豆腐】

食材：南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1)蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量(2：1)。

2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐， )，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5)燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6)最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多

【嫩滑翡翠豆腐羹】

做法：

1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

2、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋，倒入剁碎的小白菜略炒。

3、倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

【釀豆腐】

材料

板豆腐 9塊花生油生抽胡椒粉玉米澱粉香蔥豬肉 100克鹽蠔油雞粉水

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

【DIY肉末蒸豆腐】

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3、鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

【麻辣豆腐鍋】

用料北豆腐300克草菇150克

新鮮紅椒2個蔥末20克

薑蓉15克蒜蓉15克

輔料

花椒20顆紅油豆瓣醬1/2大匙

玉米澱粉30克生抽1大匙

砂糖1小匙雞精1/4小匙

白胡椒粉1/4小匙

做法

1.鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉。

2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5. 放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。

6. 加入紅油豆瓣醬炒出香味。 (不可多加)

7. 加入切片草菇，翻炒至變色。

8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

【皮蛋拌豆腐】

做法：1.水煮開加少許鹽，將內酯豆腐焯燙3-5分鐘，瀝幹切塊;2.皮蛋去殼，用線分成小塊，鋪在豆腐盤裡;3.鹽、糖、生抽、紅辣油、香醋調好，鋪上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油鍋中小火將花椒爆香後潷掉後澆在3中的碗裡，拌勻，澆在2的盤中，滴少許香油，拌勻即可。

【脆皮蘸水豆腐】

吃起來外脆裡嫩，香味濃郁。是將豆腐切成塊，裹了幹澱粉，在平底鍋裡以中小火，半煎半炸的狀態製成金黃色後撈出，趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，那就是用少許油將生薑大蒜米、小米辣炒香，加一點鮮味醬油，清湯(可用清水)燒開後，放入韭菜碎，關火即做成味汁。味汁也可以拌飯醬、老乾媽、辣椒油，又別有一番風味。

【豆腐蒸蛋】

主料豆腐半盒雞蛋2個瘦肉100克

輔料油適量鹽適量

生抽適量蠔油適量

小蔥5克老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了!

【紅燒豆腐】

1老豆腐切成約0.4釐米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花 2.

2熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用 3.

3鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色4.

4放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、薑蒜末，炒勻後加入約100毫升水5.

5下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘6.

6加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可

趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，那就是用少許油將生薑大蒜米、小米辣炒香，加一點鮮味醬油，清湯(可用清水)燒開後，放入韭菜碎，關火即做成味汁。味汁也可以拌飯醬、老乾媽、辣椒油，又別有一番風味。