正宗鹵湯秘制配方

對於鹵菜， 這是大家日常生活當中餐桌上面常常有的， 不管男女老少都很喜歡， 因為鹵菜的品種很多味道也豐富， 所以大家的選擇也是很多的， 甜的、辣的、五香的等等， 至於鹵菜的材料那是更多了， 雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵， 可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯裡， 下麵就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧， 大家也來學一學做給家人吃吧。

調料：草果30， 八角30， 白芷30， 蓽撥30， 桂皮60， 良薑60， 花椒30， 小茴20， 千里香20， 香茅草30， 香葉， 30， 香排草40， 草豆蔻10， 砂仁， 15， 山奈10， 陳皮10， 蔥白200， 幹辣椒50， 丁香10， 料酒100， 紅麴米30， 土蜂蜜200， 鹽500， 骨頭湯30斤， 菜油100， 雞架骨2個， 豬大骨， 3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的， 雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)

說明：調料不可以粉碎， 有底線的部分， 每次必須要放的， 每次煮肉加湯放料， 放調料總量的1/5!

製作：

1， 備料：將買回調料分兩份， 分別用紗布袋裝起來!將調料包在開水中泡60分鐘， 或者在開水裡面煮五分鐘，

2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗淨放在鍋裡， 倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!

3.炒糖色：鍋裡倒入二兩菜子油， 油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火， 蜂蜜起大泡泡水開小火口， 很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，

4.做好的鮮湯30斤， 放入鹽糖色料酒再放入香料包， 燒開後改用小火， 小小的火， 慢慢地熬至香味四溢時， 大約4到6個小時， 即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心， 火一定是小小小小的火!

5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水， 始終記住鹵湯必須味道濃於你期待的鹵製品的味道， 否則的話就是你的鹵水太淡了!

6.將肉用清水煮10分鐘， 倒掉裡面的泡沫， 然後放入鹵水， 這個時候火一定要小， 現在叫燉， 大約2到3個小時左右肉就熟了， 這個時間是因為你自己而定的， 中途你可以用筷子穿一下， 火反正是越小越好， 煮熟之後在鍋裡醃制兩小時， 鹵肉就做好了!

注意：新製作的鹵水必須先鹵幾次肉， 然後裝罐保存， 使其自然發酵才成老湯， 一般7到10天可自然發酵， 期間每隔一天必須胬肉或者燒開， 煮幾次之後， 鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次製作可以先試著做15斤的鹵水，