怎樣做青豆炒蝦仁呢

青豆炒蝦仁是老少皆宜的一道家常菜， 但是跟炒相關的菜肴， 烹飪起來都不是很容易， 想要把青豆炒蝦仁做的非常好吃也是有難度的。 怎樣做青豆炒蝦仁呢?為了讓廣大吃貨能夠更好的學習此道菜的做法， 下面咱們就來詳細瞭解一下青豆炒蝦仁製作過程中需要的原料和具體的烹飪方法， 希望大家能夠學會烹飪。

主料： 蝦仁 1000克 豌豆 650克

輔料： 雞蛋 30克

調料： 豬油(煉製) 100克 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 澱粉(豌豆) 30克 大蔥 10克 各適量

青豆炒蝦仁的做法：

1. 蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上， 背向下)往上一擠， 蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);

2. 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;

3. 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後， 用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿，

4. 荷蘭豆剝去外殼， 洗淨， 用開水氽過， 用冷水過涼待用;

5. 蔥切段;

6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;

7. 將一乾淨鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熱時， 下入蝦仁， 用筷子輕輕撥散滑熟， 隨即倒入漏勺瀝油;

8. 鍋內留油， 下入豌豆， 加鹽炒一下， 隨即倒入滑熟的蝦仁， 蔥段， 再把兌汁倒入鍋內， 加進胡椒粉和香油翻炒幾下， 裝放盤內即成。

在清楚了青豆炒蝦仁的烹飪過程之後， 怎樣做青豆炒蝦仁呢這個問題應該迎刃而解了吧。 影響青豆炒蝦仁口感的因素有很多， 比如必須保證能夠乾淨的處理蝦仁， 記得將蝦線處理掉， 這樣既能保證口感， 也是比較衛生的做法。 其他的， 按照步驟進行就不存在較大的困難。