秘制醬牛肉的正宗做法是什麼？
秘制醬牛肉很多人喜歡吃， 可是如何自己做出最正宗的口感， 就需要注意它的材料使用， 像牛鍵子肉、蔥花、薑、白酒、甜麵醬、八角、桂皮等， 這些都是在製作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 薑片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜麵醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗裡倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜麵醬，
2.鍋中燒熱少許油， 依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料， 微火炒出香味， 加入蔥花、薑片， 倒入剛剛調好的汁， 煮沸後關火， 醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多餘的血沫， 撈出後和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內， 倒入足量的溫水沒過牛肉表面， 蓋上蓋子， 大火燒至冒熱氣後轉小火， 燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以後， 自然冷卻， 切片盛盤。 食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重複利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼後， 倒在一個乾淨的無油無水的密封盒子裡， 放在冰箱冷凍室裡存放。 下次煮肉的時候， 這盒老湯可以重複使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩， 切的時候應該逆著牛肉的紋理來切， 即頂刀切。 這樣切出來的牛肉不散不碎， 一片一片地很整齊。
