水果做菜的小竅門

水果是一類富含多種維生素、礦物質、膳食纖維的食物， 此外還含有酚類、有機酸物質等。

水果做熟， 對這些身體營養素的好處

水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養素， 但礦物質、有機酸、膳食纖維基本沒有損失。

從口味上來說， 水果與蔬菜、動物性食材等搭配可以增加菜肴的風味， 讓人食欲大開， 而且鳳梨、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶能讓肉鮮嫩粉的作用。

從食材搭配上來說， 水果的特殊成分能幫助食物營養素消化吸收， 防止積食、上火。

那麼， 水果如何入菜呢?

大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類， 比如與魚蝦肉、豬牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。 水果入菜的方式多種多樣， 如蒸、燉、炒等， 我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。

1.炒

顏色鮮豔的水果非常適合用來炒菜， 像鳳梨、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶， 可以嫩化肉類， 非常適合與肉類搭配。

芒果炒蝦球：

原料：蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、薑10克。

做法(1)把芒果用小刀劃開並撕去表皮， 用刀把蝦肉劃開後背， 挑去蝦線;芒果肉切成菱形塊、青椒和薑切片。 (2)鍋中燒開水， 放少許油焯熟蝦球， 待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝幹。

2.蒸

一般質地較緊實的水果適合蒸， 比如雪梨、木瓜、柳丁、鳳梨等。

(1)果香糯米梨：

將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄乾、玉米粒等， 放入中心挖空的雪梨中， 壓緊實， 蓋上切下的“梨蓋”， 上鍋蒸5~8分鐘即可。

(2)鳳梨飯：將糯米蒸成糯米飯備用， 再將鳳梨切下一部分做蓋， 挖出鳳梨肉切碎， 留下約0.5釐米厚的外殼， 上籠蒸15分鐘左右。 將鳳梨肉與糯米飯拌勻後放進鳳梨內， 蓋上蓋， 再蒸15分鐘左右即可。

3.燉

煮燉的方式也比較適用於質地比較硬的水果， 比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。 另外， 將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。

青木瓜燉排骨：原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、薑片。

做法：(1).鍋中煸香蔥薑後炒香排骨， 放入高湯先燉開， 撇淨浮沫。 (2)放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。 (3)出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。

溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜哦