藕粉丸子的做法步驟是什麼？

大家都吃過藕， 但可能很多人沒有吃過藕粉丸子， 其實這是一種非常好吃的美食， 而且一般人群都可以吃， 尤其身體虛弱的人群， 比如老年人和大病初愈的人， 都特別適合吃藕粉丸子， 除此之外， 有些人出現了高熱的情況， 或者經常吐血， 亦或是高血壓以及肝病患者吃了都是很好的， 下面介紹藕粉丸子的製作方法。

藕粉丸子的做法：

1.糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均勻。

2.少量多次加入水， 攪拌成軟硬適中的麵團。

3.同上

4.把麵團分成小份， 搓成丸子。

5.用保鮮膜蓋好防止表面乾燥。

6.燒一鍋水， 水沸騰後加入丸子。

7.煮到丸子浮起， 撈出放入冰水中冷卻， 保持Q彈口感。

8.藕粉中加入涼開水攪開。

9.鍋中燒開100g水， 一邊攪拌一邊加入藕粉水， 煮到喜歡的稠度即可關火。

10.加入玫瑰花瓣， 攪勻。

11.把丸子放入碗中， 加入幾勺藕粉羹。

12.澆上少許蜂蜜， 撒上玫瑰花瓣點綴。

做法

原料：藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。 綿白糖75克、桂花1克。

“藕粉圓子”的做法比較複雜。 首先要制餡， 餡料要求特別講究， 取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，

揉成麵團， 再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面， 取一小竹， 將小球放裡， 灑上藕粉， 滾勻， 下沸水鍋燙一下， 立即撈起再下到裡， 灑上藕粉滾勻， 再下鍋， 這樣連續三至四次， 藕粉圓子便做成功了。 食時， 放清水鍋裡漫漫煮至浮起， 加白糖、桂花即可。 “藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”， 改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

注意點：

在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘， 這與藕粉的化學成分有著緊密的聯繫。 藕粉是用新鮮荷藕加工而成， 據科學測定， 藕粉中含有87.2﹪的澱粉。 澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖， 它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物， 其中直鏈澱粉約占15﹪， 支鏈澱粉約占85﹪。 直鏈澱粉不溶於冷水， 但溶於熱水；而支鏈澱粉卻不溶于水， 和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。 藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成， 圓子的餡心具有粘性， 可以沾上一層藕粉， 反復多次即可成形。

其製作既簡單又比較講究，

它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序， 其中燙制最為講究。 先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心， 搓成球狀， 放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中， 均勻篩動， 使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制， 如此反復五六次而成。 該湯圓均勻圓滑， 餡心甜潤爽口， 湯有濃郁的桂花香味。