水果餐,怎樣做著吃最有營養呢?
水果含豐富維他命、纖維及水分, 營養豐富, 但同時含大量果糖, 必須控制進食量。 過量果糖會儲存于體內而變成脂肪, 一些糖分較高的水果, 例如香蕉、木瓜、芒果及荔枝等, 不宜大量進食。 一般水果的進食分量, 建議為每天兩個或三個中型如網球大小的水果, 那么果餐怎樣做最營養, 最好呢?
水果在煮食或處理過程中, 會流失部分維他命、礦物質及纖維素, 如將水果做餐, 不宜用燜、慢煮的方法, 應改用快炒或冷盤等形式。 處理水果時亦應盡量減少洗切程序, 因水洗或暴露于空氣中, 都會加速營養素流失。
制作水果餐應該遵循原則, 現在我們來以奇異果炒肉片為例, 應先將肉片炒至九成熟, 才加入水果片快炒一分鐘, 食味猶如帶酸酸甜甜的生炒排骨般, 但相對熱量卻大大減低。 另將芒果切成小粒, 拌入水浸吞, 可制成芒果醬, 用來涂面包或做沙啦, 較用果醬、花生醬涂面包或用現成沙拉醬制作, 更為低脂及低糖。 將木瓜或香蕉加入脫脂奶, 打成奶昔, 再加入已煮溶的大菜糕拌勻, 冷凍后即成為低脂低糖果餐。 利用風干機抽干水果, 制成天然無添加糖分水果片, 可作為健怡小食, 減少進食高脂、高糖的零食。
很多人喜歡將水果榨汁, 方便飲用, 但這樣會攝取過多果糖, 因一杯果汁須用多于一至兩個水果。 制作過程中, 大部分果皮被去掉, 連隨果皮所含的豐富纖維及維他命亦被棄掉, 因此果汁的營養素比進食新鮮水果稍遜。 這一點大家要在平時果餐中注意區分食用。