怎麼炸雞翅又脆又香

其實這種食物是在肯德基裡面非常常見的， 因為雞翅不光香脆可口， 有的辣雞翅還令人回味無窮， 但是除了去外面吃雞翅以外， 自己在家裡面也可以做雞翅， 雞翅必須炸的， 又香又脆才好吃， 如果軟綿綿的雞翅是沒有任何味道的， 下面來學習一下怎麼炸雞翅能又脆又香麼呢？

訣竅1：醃漬

醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料， 雖然項目很多但是分量通常都不多， 這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裡， 在醃料分量較少的情況下， 要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。

在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻， 讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後， 再將雞翅放入， 之後儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻， 稍微用點力搓揉也沒關係， 醃的中途還可再重複塗抹均勻的步驟。

訣竅2：調麵糊

麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣， 炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係， 麵糊要調得均勻細緻， 外皮才能薄脆， 若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡， 都會使外皮容易破裂， 不但外皮本身變得難吃， 更會因為無法緊密地包裹保護雞翅， 而使雞翅在油炸的過程中流失美味。

調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動， 這樣就可以將結塊的部分壓散， 如果有大氣泡產生， 可以輕輕敲打容器底部， 好讓氣泡散出。

訣竅3：沾粉

除了麵糊， 炸雞翅的外衣也常需要沾粉， 不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類，

都要掌握兩個訣竅， 那就是均勻與密實， 粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄， 口感自然不佳， 而粉沾得太鬆散就容易在油炸時剝落， 炸完之後不但外皮都脫落， 還會把整鍋油都弄濁了。 沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到， 如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落， 當粉都沾均勻時以手輕輕壓緊。