發芽馬鈴薯

馬鈴薯也就是土豆， 是一種人們在日常生活之中經常會吃到的食物。 馬鈴薯不僅營養價值高， 而且口感十分好， 且價格不貴， 因此受到了很多人的歡迎。 馬鈴薯的保存期限相對較長， 但是如果過長時間保存馬鈴薯的話， 是很可能會導致馬鈴薯發芽的。 發芽馬鈴薯不是不能吃的， 因為會導致中毒。 下面就為大家詳細介紹一下馬鈴薯中毒的相關知識！

一、癥狀體征

急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病， 先有咽喉及口內刺癢或灼熱感， 繼有惡心， 嘔吐， 腹痛， 腹瀉等癥狀， 輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂， 血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐， 最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡， 發現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃， 補充液體糾正失水， 呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑， 呼吸中樞麻痹用人工呼吸機，

未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用， 少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分， 并浸泡半小時以上， 棄去浸泡水， 再加水煮透， 倒去湯汁才可食用， 在煮馬鈴薯時可加些米醋， 因其毒汁遇醋酸可分解， 變為無毒。

二、病理病因

毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分，

馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少， 在貯藏過程中逐漸增加， 但馬鈴薯發芽后， 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增， 人食人后可引起中毒， 龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻痹作用， 并能引起腦水腫， 充血， 此外， 對紅細胞有溶血作用。

中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當， 至馬鈴薯發芽或部分變綠時， 其中的龍葵堿大量增加， 烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿， 食后發生中毒， 尤其是春末夏初季節多發。

三、預防護理

馬鈴薯應低溫貯藏， 避免陽光照射， 防止生芽， 不吃生芽過多， 黑綠色皮的馬鈴薯， 生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼， 并將芽眼周圍的皮削掉一部分， 這種馬鈴薯不易炒吃， 應煮， 燉， 紅燒吃， 烹調時加醋， 可加速破壞龍葵堿。