包粽子是什麼米 包粽子是生米還是熟米

粽子是生米還是熟米

包粽子的葉子是粽葉， 包粽子的米是生糯米， 用清水浸泡一晚， 把它撈出用清水洗淨， 再把水泡的糯米撈出進行攤開，

至糯米表面無明顯的水， 用手抓一把糯米， 握緊， 然後鬆開， 把糯米放下， 手心基本上是沽糯米， 而且這時糯米就很散成熟粒， 因此水泡生糯米就加配料一起包入粽葉內， 雙手把粽葉卷好成四角， 用細繩捆緊， 成品粽子就可放入有水的鍋中蒸煮了。

粽子是什麼米

白色糯米

最常見的就是長糯米和圓糯米兩種， 這兩種糯米的口感會有所不同， 可以根據自己的喜好進行選擇。

黑色糯米

是用楓葉及其嫩莖之皮， 放在臼中搗爛， 稍為風乾後浸入一定量的水中， 浸泡一天一夜後， 把葉渣撈出濾淨， 即取得黑染料液。 黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度， 再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

黃色糯米

可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。 將黃花煮沸， 或將黃梔子搗碎放入水中浸泡， 即得到黃橙色的染料液。 也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓， 可得黃色的糯米。

紫色糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。 葉片稍長，

顏色稍深， 煮出來的顏色較濃， 泡出來的米即成紫色。

紅糯米

以水稻和高粱雜交而成， 經農業部稻米及製品品質監督檢驗測試中心檢測， 其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。

多色糯米

多色糯米包出的粽子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮， 再加上它的滋潤柔軟、醇正平和， 味道富有植物清香， 吃起來令人回 味無窮， 且具有一定的藥用價值。 紅蘭草有生血作用， 梔子有清熱涼血作用， 用楓葉煮成的青粳飯， 人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。

粽子的米怎麼處理

1、浸泡方法

糯米選擇好了之後， 在煮之前， 需要將糯米浸泡一段時間。 可以將放於30°水溫中浸泡40分鐘左右， 再瀝水半小時左右;或者是將糯米放于清水中浸泡， 但時間最少要保證3小時。 粽子米在浸泡的過程中， 水會通過粽子細胞進入粽子裡面， 浸泡的時間越長的話， 進入糯米細胞的水就越多， 就會將糯米細胞壁撐破， 從而可以將糯米的粘性完全的釋放出來， 使做出來的粽子更具有粘性， 所以如果想讓做出來的粽子好吃，

浸泡糯米的時間不可過短， 如果是泡個幾天的話， 每天還需要堅持換2~3次水， 以保證糯米不變質。

2、注意包裹

將浸泡的糯米， 放入事先準備好的粽子葉中。 在將糯米放入粽子葉中的時候， 可以將粽子米混合一些自己事先調好的作料或者是其他的成分。 包粽子要用繩子儘量的將其紮緊紮牢， 以免煮的時候煮散了， 使糯米散失一定的粘性、糯性。

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