穀朊粉怎麼做麵筋

現在街頭最流行的小吃就是烤麵筋， 烤出來的麵筋吃起來別有一味風味， 那麼大家知道麵筋是由什麼做的嗎。 不知道沒有關係， 我們來給大家解答一下， 麵筋的主要成分就是穀朊粉， 想要做出好吃的麵筋也是需要技術的哦， 每個步驟都是可能影響到麵筋口感的關鍵。

考麵筋的製作方法：

主料：麵筋200g

一、製作麵筋

1、和麵

製作麵筋串所用的不是蒸饅頭用的麵粉， 而是做麵筋專用的：穀朊粉， 這是一種經過工業提取而得到的麵粉。 這種麵粉蛋白質含量高， 吸水性好， 所以經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。

2、捏製成形

輕撕一塊60克左右的麵筋團， 放在掌心拍扁後．再拉成長15釐米、寬2釐米的麵筋條， 取出2根有棱角的竹筷， 夾住麵筋一頭， 拉長麵筋並往筷身上纏繞， 此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長。 待纏5～7圈後， 便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。

然後輕揉面體， 讓麵筋層間充分“融匯”。

3、煮麵筋

取鍋上火摻3000克清水， 燒開後改微火．然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷， 再放入開水鍋中煮至浮起。 這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至麵筋成熟且有彈性時， 撈出來置涼水中，

漂涼再撈出。

4、割制

取制好的麵筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6釐米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的麵筋串。

二、烤麵筋

燒烤麵筋需用鐵槽1個。 木炭1000克和鐵釺20根

悠悠香做的烤麵筋蛋白質含量高達80%以上， 採用優質小麥蛋白粉， 經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，

烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油， 隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤麵筋辣醬， 紅油辣子， 邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲， 香味遠飄， 勾人食欲。 燒出的成品麵筋， 色澤金黃， 不縮小， 入口特香， 嫩滑無比， 吃後口齒留香， 回味悠長， 讓人百吃不厭。

美味的烤麵筋就這樣做好了。 你在烤制麵筋的時候， 可以選擇自己喜歡的醬料， 並不是文章中所說的單一的這一些。 你可以製作海鮮醬料、辣椒醬料、香菇醬料等， 只要你喜歡的， 都可以隨便的搭配。 還有就是烤麵筋含有非常高的熱量， 並且烤制的食物都容易上火， 因此容易肥胖的人盡可能的少吃。