炒菜用生抽還是老抽
對於持家的朋友來說， 可能你們對生抽和老抽的用法有比較好的瞭解， 但是對於我們這種很少下廚的人群， 我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會存在憂慮， 不知道用生抽還是老抽。 現在我們要告訴大家的是， 炒菜用到的醬油， 關鍵取決於你們想要的顏色， 用老抽會讓顏色更重， 用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調味品， 它主要是用來搭配各種食物， 讓食物更好的發揮出它們的味道。 生抽用來炒菜是比較多的， 因為它的顏色比較淡而且提味作用很好， 老抽主要是用來製作紅燒肉的。
醬油是用豆， 麥， 麩皮釀造的液體調味品。 醬油是一種複合調料， 具有鹹， 甜， 酸， 鮮等滋味。 鹹味主要來自於鹽。 鮮味來自氨基酸和肽類， 甜味來自葡萄糖和果糖等， 酸味來自乳酸， 琥珀酸等有機酸。 醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約， 即菜點的鹹度和色澤， 還要考慮到加熱造成的增色的反應。 因此，
一般色深， 汁濃， 味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用 於加熱菜肴， 則應避免加熱時間過長。 色淺， 汁清， 味醇的醬油多用於加熱烹調。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
相信大家看完這篇文章對生抽和老抽的介紹， 你們應該知道炒菜的時候選擇哪種醬油了吧。 如果你們想要顏色淡一點的， 我們建議大家使用生抽， 反之使用老抽， 關鍵就要看大家的選擇和口味了。 但是老抽用來製作紅燒肉的味道特別的香， 你們可以嘗試一下。
