怎麼做細膩的肉

在我們的生活中很多人都特別喜歡吃肉， 但是有一些人在吃肉的時候， 沒有掌握好燉肉的方法， 這樣做出來的肉吃起來口感就沒有細膩的肉口感好吃， 其實想要做出來細膩的肉， 在做的時候一定要加入一些料酒， 因為藥酒的功效就是用來長肉的老嫩程度的， 那麼怎麼才能做出細膩的肉呢？

炒肉可以讓肉變嫩：醃肉的方法和油溫的控制， 你可以參考以下方法。

1、首先醃肉， 先加一勺雞粉， 特有的粉末質地， 能迅速、均勻蓋住肉表面， 給肉多了一重保護， 很好的牢鎖住肉汁， 使肉片更嫩滑多汁。

2、醃制肉片時， 加入適量的生粉和清水， 然後用手抓勻上漿， 使肉片口感更嫩滑多汁。 最後加入香油封油， 更好地鎖住上漿後肉片的水分， 使肉片充滿彈性， 更嫩滑多汁。

3、肉片醃制10-15分鐘， 熱鍋涼油， 油溫在三四成熱時滑炒肉片， 能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

注意事項：

1、切生肉的時候， 要切斷肉的紋理， 不要順著問題切， 有筋的一定要把筋切斷。

2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃制至少10分鐘， 根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等。

3、炒鍋裡的油一定要溫， 千萬不要過熱， 熱油容易使肉緊縮。

4、要用小火快速翻炒，

麻辣肉絲的做法如下：

原料：豬瘦肉350克， 香鮮菇4朵， 花生米50克。

調料：幹辣椒5個， 花椒5克， 生抽30毫升， 老抽10毫升， 白糖3克， 料酒10毫升， 蒜瓣2個， 蔥薑適量， 雞精少許。

做法：

1·準備好所有的食材。 炒鍋燒熱涼油倒入花生米。

2·把花生米炒熟瀝油備用。 豬肉洗淨切絲，

3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。 蔥薑蒜切碎， 香菇切絲。

4·取一個小碗加入20毫升生抽， 10毫升老抽， 2克糖， 雞精少許，

澱粉3克， 溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。 炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香， 撈出花椒。 在放入辣椒煸出香味。

6·放入蔥薑蒜末炒香。 加入香菇絲翻炒片刻。

7·在加入肉絲炒均勻。 然後倒入調好的料汁翻炒均勻。

8·撒上花生米。 翻炒均勻關火。

小貼士：

1.花生米熱鍋涼油炒至， 炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。

2.肉絲先炒至變色盛出， 然後再回炒其他配菜， 這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美， 不會老。

3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，