自釀清香型楊梅酒只需七天

2014-07-10

楊梅酒

原料：

楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;

2、稱取100克冰糖備用;

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;

5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分;

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處;

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了;

10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

小貼士

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味，可在酒裡多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒，但最好要高於35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，

以起到消毒的作用。

5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(儘量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味)。