干鮑魚的吃法 干鮑魚的漲發方法

導語：干鮑魚的吃法。 干鮑魚是鮑魚的一種， 分為“淡干鮑”和“咸干鮑”。 干鮑魚的烹制需要的時間較長， 要用精制的頂湯反復烹制， 使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道， 使香味濃郁， 肉質豐腴。 今天四季養生網小編就向大家介紹一下干鮑魚的吃法。

一、鮑魚鶴鴉煲角螺湯

材料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。

做法：1、干鮑魚片用清水浸軟， 約浸一小時。

2、買角螺時， 請賣者敲去殼， 切去尾。

3、將螺肉加入少許鹽搓擦， 洗凈。

4、鵪鶉請賣者代劊， 取去內臟， 切去腳， 洗凈。

5、把適量之水燒滾， 放下姜一片， 將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘， 取起洗凈。

6、水十二杯或適量放入煲內煲滾， 放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾， 慢火煲三小時半， 下鹽調味。

功效： 鮑魚滋陰、養顏、明目。 角螺滋陰明目。 鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。

二、花旗參鮑魚生魚湯

材料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

做法：1、花旗參、紅棗洗凈。 干鮑魚片用清水浸約一小時。

2、把適量之水煲滾， 放下姜一片， 下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。

3、生魚劊后， 洗凈抹干水。

4、燒熱鑊， 下油一湯匙， 放下生魚， 煎至兩面皆微黃色鏟起。

5、水十二杯或適量放入煲內煲滾， 放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾， 慢火煲三小時半， 下鹽調味。

功效： 花旗參益血補脾肺。 生魚生肌澗膚。 鮑魚滋補潤燥、明目。 紅棗補脾和胃、益氣生津。

干鮑魚的漲發方法：

干鮑魚質地堅硬， 用于烹制前需事先進行漲發。 目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。

1、干鮑魚先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，

2、也可采用雞骨湯來發。 采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天， 并用刷子刷去污垢， 洗至變白。 然后將鮑魚放在砂鍋內， 加兩只母雞腿， 或用雞骨也可， 再加蔥、姜、黃酒和清水， 用微火燜上4個小時左右， 即可發好。

3、先將干鮑魚洗凈， 再添入開水， 蓋上蓋， 燜至鮑魚發軟， 撈在涼水盆內， 摳凈黑皮， 冼去雜質， 撈入開水盆里， 放少許堿面， 蓋上蓋， 放灶火臺上， 繼續燜發。 至鮑魚發透、有彈性時改刀， 再換熱水， 漂去堿味即成。