營養飲食

醪糟為什麼不甜呢

很多人喜歡自己做醪糟來吃, 但是每次做醪糟的時候由於掌握不了醪糟的相關技巧, 所以說做吃的醪糟不是不好吃就是不甜, 這樣讓人們也失去了製作醪糟的信心了, 而在製作醪糟的時候所放置的酒麴, 還有米都是要適當的, 這樣正規的比例做出來的醪糟才好吃一些, 那麼醪糟為什麼做出來會不甜呢?

第一, 你的甜酒藥放的可能少了一點。 按理說應該四天就好的, 可是你卻用了10天而且還沒有壞。

第二, 米要涼透了再拌甜酒藥, 溫熱的時候溫度有些偏高。

第三, 可以在松窩後倒一些糖水進去。 甜味就濃了。

醪糟的做法

製作材料:糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純淨水600克

做法:1、提前將糯米洗淨後浸泡過夜, 直到米粒一撚就碎。

2、蒸鍋墊上屜布, 將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中, 中間戳幾個孔(便於糯米熟透), 蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,

晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純淨水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中, 壓實, 中間挖一個到底的圓洞, 將剩餘的甜酒曲均勻灑在表面, 我順手扔了幾粒枸杞。

5、蓋上容器的蓋, 放在30°的環境中發酵36-40小時(溫度低的話發酵時間更長, 冬季可以放在暖氣附近), 直至糯米中間出水, 散發酒香即可, 做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

小貼士:

1、可以用圓糯米也可以用長糯米, 最好用圓糯米, 用大米也可以, 不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻, 晾到內外溫度均為30度, 溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方, 冬季可以放在暖氣附近, 或者使用專門的低溫發酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏, 不然會繼續發酵變成米酒。

5、安琪甜酒曲在超市有售。

上面我們介紹了為什麼我們製作出來的醪糟會不甜, 如果醪糟不甜的話要看看是不是自己這些原因造成的, 醪糟不甜的話日後要改善, 讓自己做出甜的醪糟, 但是醪糟不能過度太甜了, 太甜的食物吃了很容易患上糖尿病, 口味淡點沒關係, 醪糟也是含酒精的, 注意適當的食用, 不然也會醉酒。