鴨肉去腥的方法

生活中很多人都非常喜歡吃鴨肉， 鴨肉的營養價值也非常高， 但是不得不說如果鴨肉處理不好的話， 腥味是非常大的， 也會影響到整道菜的口味。 所以在吃鴨肉前一定要做好去腥的處理， 鴨肉去腥的方法是多種多樣的， 也可以在配菜中加一些重口味食材來壓住鴨子的腥味。

1.檸檬去腥

取半個檸檬的果肉和果汁， 塗抹在鴨肉上， 來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉， 炒鍋上火不加油， 直接放入檸檬醃制好的鴨肉翻炒。

2.淘米水去腥

鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆， 會有一股濃重的異味， 烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時， 這樣就能去除鴨肉的腥味。

3.用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開， 放入處理乾淨的鴨子， 煮一小下， 去掉血沫。 這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

4.浸泡後再加料酒等

鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。 再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。 然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可， 這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

5.煎炒鴨塊放燒酒

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後， 不要直接用來燉鴨湯， 而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油， 這個步驟既能給鴨湯提香， 同時也能逼出鴨皮內的油脂， 從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。 在煎或炒鴨塊的時候， 為了防止鴨皮會粘鍋， 可以先在鍋裡倒少許油， 並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。