十三香龍蝦的燒法是什麼
十三香龍蝦, 這種龍蝦也是比少見的, 更別說吃過了, 但是這種龍蝦可是比一般的龍蝦的營養價值要高的, 而且價錢也是比較昂貴的, 但是也有很多人對於這種十三香龍蝦的做法感到很迷茫, 從今天大家不用再擔心該如何去燒十三香龍蝦了, 因為接下來我們將為大家詳細介紹其做法了。
(1)原料的選擇
1.挑選
盱眙龍蝦, 生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域, 陡湖區域, 貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。 挑選時, 選擇鮮活體健爬行有力的。 手抓活蝦時, 它雙螯張開, 一副與人決一雌雄的架勢, 此為好蝦。 通常雌蝦比雄蝦好, 青殼蝦比紅殼蝦好, 個大的比個小的好。
2.洗刷
採購回來的龍蝦, 先是倒在盆裡吐汙, 讓它自由爬行, 通過運動呼吸, 吐出泥土氣息;第二步, 剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;第三步, 將剪好的龍蝦放人盆內, 注人流動的活水,
(2)輔料準備
1.準備少許切好的生薑片, 剝淨的大蒜瓣, 切成碎塊的青辣椒、蔥段。
2.每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
3.準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
4.啤酒
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦, 目前烹飪方法有兩種, 一種是炒, 一種是炸。 炒的龍蝦口感細膩, 炸的龍蝦口感細嫩, 都好吃, 現分別介紹。
1.炒制龍蝦
2.取鍋燒熱, 放入菜籽油(菜籽油比沙拉油、豬油都好, 菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒,
3.在炒出有香味的蝦中, 加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉, 大火燒開。
4.放入十三香龍蝦調料。 要辣, 多放一些紅油;要麻,
5.多放一些花椒;小火燉10分鐘。
6.待湯汁快要燒幹入味時, 放入青椒塊、蔥、蒜, 燒5分鐘, 澆上麻油(麻油具有香味, 還滋潤咽喉)出鍋。 裝盆上桌。
2.炸制龍蝦
1.菜籽油燒至七成, 將洗好的龍蝦氽入油中, 炸至紅色, 撈出。
2.另起鍋, 放人適量的菜籽油燒熱, 放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉, 炒至見紅油, 口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調料,
5.加入炸好的龍蝦, 燒15分鐘左右, 放入青椒, 倒入啤酒, 澆適量麻油, 略煮一下, 即可出鍋。
關於十三香龍蝦的燒法相信大家也有了一定的瞭解了吧, 十三香龍蝦一般是燒法或者是炒法, 如果是燒的話, 營養成分流失不會很嚴重, 而且龍蝦比較入味, 而如果是燒的龍蝦口感細膩, 味道比較香脆, 所以我們建議朋友們想要吃的比較用營養的話, 建議你們選擇燒龍蝦吧!