花雕魚的正宗做法是什麼？

花雕魚是魚的一個種類， 很多人吃魚喜歡吃花雕魚， 因為營養豐富。 花雕魚的做法很多， 可以清燉可以紅燒， 符合大部分人群對美食的要求。 做花雕魚之前要注意清理， 這樣花雕魚口感更佳。

1.魚買好後讓攤主宰殺， 回家清洗乾淨。 魚身上有兩條腥線， 要去掉， 能減少魚的腥味。 （腥線很好找， 在魚尾和魚頭下部分別切一刀， 用手拍拍魚身， 魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點， 用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）

2.清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀， 將魚頭切下， 魚身切成一指寬的段。 蔥切斜刀， 薑切片， 放入切好的魚段中， 加入料酒。

3.加入兩小勺食鹽， 抓勻醃漬30分鐘。 在一個大碗中倒入1碗花雕酒， 一碗白糖， 1小勺鹽攪拌均勻。 酒和糖一定要多放放， 要記住1:1的比例。

4.白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒， 白糖溶化會變得比較粘稠。 把糖酒汁蓋上蓋子， 放入冰箱裡冷藏一會兒， 用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒。

5.鍋置火上， 放上幾片蔥姜段， 大火燒至水沸關火。 魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裡， 用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上， 一邊淋一邊控掉多餘的水份， 這樣可以有效的去除魚的土腥味。

7.淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的幹毛巾上吸掉多餘的水份。 炒鍋放油置火上， 燒至六七成熱的時候放入魚塊。 先不要著急用筷子扒拉魚塊， 炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。 不然容易破壞魚塊的形狀。 炸制的過程中一直用中大火。

8.紮至魚塊表面金黃了， 用漏勺將魚塊撈出。 將魚塊再次放入鍋中進行複炸， 這樣會讓魚塊更酥。 魚塊炸到深金黃色， 魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

9.炸至成深金黃色， 撈出。 魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁裡。 將魚塊放在糖酒汁裡浸泡幾分鐘後， 將糖酒汁倒入鍋中。

10.中火燒沸， 小火熬一兩分鐘即關火， 熬過的料汁更濃稠了， 將煮濃的汁再淋到魚上， 這道菜就大功告成了。