大頭菜怎麼做好吃？

2017-04-10

紅辣椒"text-indent:2em;"> 大頭菜質地肥厚柔嫩，而且吃起來有一種獨特的口感，所以受到了很多人的歡迎，生活中大頭菜的做法有很多。不過個人建議大頭菜涼拌也是不錯的選擇，下面我們就來具體介紹一下大頭菜的做法。

一、火爆大頭菜的做法

材料

大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。

講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!

小訣竅

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

二、涼拌大頭菜的做法

菜譜簡介在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃制的時間，

必須特別注意。

材料

大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調味料A：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調味料B：1大匙

做法

(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝幹，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，

醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝幹。

(3)將調味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，醃制約1～2小時後即可食用。

三、醃制大頭菜的做法

材料

大頭菜，蔥，薑，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大頭菜，洗乾淨;

2、用手撕開，成為塊;

3、加鹽，用力揉搓;

4、放置半天，把水倒出;

5、加入蔥、薑、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。