豇豆燒茄子的家常做法

茄子和豇豆都是生活中的常見食物， 茄子還是為數不多的紫色蔬菜， 營養豐富是肯定的。 烹飪的方式很多， 燒也是一種。 燒菜中比較美味又家常的一定不能少了豇豆燒茄子這道菜， 做法難度一般， 可以嘗試。

1.把茄子去皮洗乾淨切條， 然後把豇豆切段焯水投涼備用。 在炒鍋中加底油， 蔥、薑塊爆香， 然後在鍋中加入茄子豇豆翻炒， 添湯， 加入鹽， 味精， 雞粉。 少許醬油。 熟爛即可。

2.茄子洗淨切成滾刀塊，

3.把豇豆去掉頭尾洗淨， 切成4cm長的段。 茄子帶皮洗淨後， 也切成4cm長的段。 姜去皮切細絲， 大蒜去皮切片， 香蔥切段備用。 鍋中水燒開後， 放入鹽（5克， 菜譜調料分量外）， 把豇豆段放入焯燙20秒鐘， 放入茄子段焯湯20秒鐘， 然後一起撈出充分瀝幹水份， 再在笊籬中按壓茄子， 擠壓掉菜中的水分。 鍋燒熱倒入油， 大火加熱， 待油溫5成熱時， 放入薑絲， 蒜片， 蔥段， 煸炒出香味後， 先放入茄子條， 用中火煸1分鐘， 再放入豇豆段翻炒幾下， 隨後加入鹽， 糖， 蠔油， 生抽炒勻後， 倒入水（約100ml）， 改成中火炒約2分鐘。 最後， 淋入水澱粉勾芡即可。