食物別放錯地方讓營養流失了

1.牛奶：躲著光線儲藏

光線不僅能殺菌， 也會“殺死”牛奶中的營養素。 研究發現， 牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質;在超市冷藏櫃的燈光下，

其“最佳保鮮期”也只有4小時左右。

牛奶中的維生素B2對光線非常敏感， 在燈光下會急速流失。 光線還會讓牛奶中的脂質氧化， 導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。 其中， 尤以玻璃罐或塑膠罐裝的牛奶最易受影響。

專家支招：逛超市買牛奶時， 最好挑藏在貨架最後排的;牛奶倒在杯子裡後， 最好在4分鐘內喝完;買牛奶時選紙盒包裝， 回家後馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。

2.綠茶存冰箱， 紅茶常溫放

綠茶對健康的好處多多， 已證實有助預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等， 主要是因為其中所含兒茶素所致。 但研究發現， 綠茶在常溫下放置6個月後， 兒茶素含量便減少了32%。

專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉，

如果想保存一年以上， 則應放入冷凍室。 為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”， 放入冰箱前最好用錫罐密封。

烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱裡， 只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中， 就可較長時間保存。

3.果蔬：兩種同放， 變質易“傳染”

不止人會得傳染病， 蔬果間的變質也會“傳染”。 美國賓州州立大學的研究提醒， 蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等， 同其他蔬果放在一起時， 會釋放乙烯氣體， 讓後者快速成熟、變質。 另外， 以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起， 也會讓後者的葉子很快變黃變爛。

專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裡保存， 並儘快吃完。 蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等， 都屬於耐儲食物， 適合放到陽臺。 馬鈴薯等根莖類蔬菜， 個頭越小， 維C含量越高。 可用紙袋儲存， 防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

4.食用油：瓶中加粒維E

為了拿取方便， 許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。 殊不知， 那裡的高溫會讓油脂的氧化反應加快， 更容易酸敗變質。

油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化， 讓其營養價值變低， 甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。 即使不放在過熱的地方， 研究發現， 瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%， 而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多， 所以更不穩定， 存放中營養容易受損。

專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃， 儲存時應遠離熱源， 如煤氣灶、電鍋、微波爐旁;桶裝油買回家後， 可將其用小瓶罐分裝， 避免因不斷開關瓶蓋， 油接觸空氣而氧化產生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽， 能起到吸收水分的作用， 並保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒維生素E，

能增強油脂的抗氧化能力。

5.調味料：蔥姜蒜最好用錫紙包

不少研究證實， 像辣椒、茴香、肉桂等香料， 有抗癌、對抗感冒等功效。 但這些健康功效不會一直維持， 比如， 辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。

專家支招：大蒜變空、大蔥變幹、姜長綠毛，

一直是廚房中的難題。 最佳對策是， 保存前， 將錫紙剪成大小合適的尺寸， 緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜， 這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。 蔥可先切段、切蔥花後， 用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能， 不易腐壞， 所以建議整頭存放。

6.五穀雜糧：糙米別買散裝的

研究發現， 穀物中含有大量的維生素B2， 光線對它們的營養破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響， 容易導致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天， 就會損失50%， 甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成;麵粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

專家支招：大米不要一次買太多， 備15-30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的， 它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。

保存時，麵食、大米和穀物最好放在不透明的容器或米袋裡。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。

保存時，麵食、大米和穀物最好放在不透明的容器或米袋裡。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。