炸鯽魚把小刺炸酥秘訣

鯽魚是一種大家再熟悉不過的美味了， 對於這種河邊到處都有的美味， 只要用點心， 就可以享受到了， 作為一種體型較小的淡水魚， 可以說很常見。 這種魚也是許多人青睞的魚， 對我們的身體健康來說也有很好的作用， 具有滋補食療的功效。 鯽魚炸起來使人們最常吃的一種做法， 可是鯽魚還是有骨頭的， 那麼有什麼方法可以把骨頭炸到酥脆呢？

食材明細：

500克小鯽魚；3克鹽；1小段蔥；1克五香粉；500克花生油；50克麵粉；1勺料酒；口味鹹鮮；工藝炸；耗時一小時；難度普通；

乾炸小鯽魚的做法步驟：

1、小鯽魚去鱗去內臟和魚鰓， 清洗乾淨， 然後把輔料中除麵粉外的其它材料放入醃制半小時

2、將小鯽魚放入麵粉中滾一下沾上一層， 並抖掉多餘的麵粉

3、鍋中倒入油， 開大火燒至5成熱時轉小火， 放入小鯽魚慢慢炸， 炸一會後再開大火將鯽魚炸至表面現象金黃即可

4、撈出瀝油裝盤

小竅門：

炸時要一直用小火炸至裡面熟透， 再開大火將表面炸酥。

使用的廚具：炒鍋

乾炸小鯽魚

愛釣魚的哥哥給的野生鯽魚， 個頭不大， 和手掌差不多大小。 除了燉湯喝， 還可以乾炸著吃， 炸好的鯽魚骨頭都是酥的， 佐粥下酒都不錯。

主料：

小鯽魚500克；

輔料

鹽適量；食用油適量；胡椒粉1小勺；料酒2湯匙；玉米澱粉少許；孜然粉少許；

乾炸小鯽魚的做法步驟

1. 小鯽魚去頭， 去鱗， 去內臟， 清洗乾淨。

2. 大些的魚表面切幾刀， 小魚就不用切啦， 放入鹽， 胡椒粉， 料酒醃20分鐘。

3. 醃好的魚表面撒玉米澱粉， 抹勻。

4. 油熱後逐條下鍋， 小火炸制20分鐘。

5. 炸至魚骨酥軟後撈出， 等油溫升高後複炸一邊制表皮酥脆即可。

6. 炸好的魚撒孜然粉或辣椒粉都行。

小貼士

炸魚的時候一定要小火慢慢炸， 才能把魚骨炸酥。 炸制的時間請根據魚的大小靈活掌握。

營養1.小鯉魚的蛋白質不但含量高， 而且品質也佳， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。 2.小鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。

酥鯽魚的做法詳解：

材料：鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）。

調料：冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋 30克 白糖20克 植物油適量 蔥段 200克 生薑片6~8片 鹽根據自己的口味 幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 花椒30粒左右 。

詳細做法：

1、將鯽魚去鱗和內臟， 魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉， 魚籽可以保留， 洗乾淨再放回到魚腹中， 將魚控去多餘的水分待用 。

2、將蔥、薑、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份 。

3、取一燜鍋將其中一份蔥、薑、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底 。

4、煎鍋在火上燒熱， 放植物油鋪滿鍋底， 將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣， 那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油， 並且一定要等到一面煎透再翻面， 不然會掉皮， 不好看， 也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎， 這樣也不會沾鍋 。

5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥薑等調料上，

6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處 。

7、以後各層都是這樣疊放， 另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了 。

8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開 。

9、倒入擺好魚的燜鍋中， 湯一定要沒過魚， 不夠可以再加些熱水， 一次加足， 中途就不要再加水了 。

10、中火燒開， 小火燜2個小時， 鹽在1小時後加 。

11、將鍋中的湯汁大火收濃即可 。

12、吃時將魚一條條用筷子夾出來， 澆上湯汁即可 。

13、涼後吃味道更佳。