正宗砂鍋的做法及配方
相信很多人都吃過砂鍋煮的東西， 並且在吃過之後念念不忘， 因為用砂鍋煮出來的東西能保留它原本的香氣， 加上砂鍋本來就有聚熱和聚味的作用， 所以砂鍋做的東西能夠入味， 但是用砂鍋做食物也是需要講究方法和技巧的， 並不是所有人都能做的很好吃。 今天小編就給大家介紹正宗砂鍋的做法及配方。
1、把雞用清水清洗乾淨， 放入砂鍋中， 加入沒過雞肉的清水， 再加入蔥、薑、八角和桂皮， 開大火至煮沸。
2、煮沸後， 換中火煮至雞肉能用筷子插進， 就可以關火了， 把作料全部撈出， 把雞肉撈起撕成小段， 雞湯防止備用。
3、把幹土豆粉放入水中浸泡到軟後， 在鍋中加入適量的清水至煮沸， 把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。
4、把海帶和豆芽清洗乾淨， 海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中， 開火至煮沸後， 換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，
6、再放入適量的芝麻辣椒油， 煮一會就可以起鍋食用咯。
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味， 所以要提前熬制高湯， 高湯中加入豬骨， 雞架， 豬皮， 蝦仁， 大料等。 熬製成乳白色方可。
接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中， 先給湯調味， 因為高湯中是沒有調味料的。
添加各種輔料， 最後加入土豆粉。 煮熟為止。
注意事項
最後再放辣椒
