吃洋蔥必知9件事

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春夏肉厚， 秋冬更辣

在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚，

水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。

要在暗處儲存

買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，

比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。

炒焦一點， 風味更濃

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。

具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感

生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想更多地從洋蔥中獲得健康， 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時， 搭配生洋蔥， 能起到解膩的作用， 帶出清新的薄荷感。

沙拉去掉“洋蔥口臭”

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。

這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。

什麼時候用洋蔥粉

除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

怎麼切洋蔥不嗆人

洋蔥一切開，裡面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚

大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

怎麼切洋蔥不嗆人

洋蔥一切開，裡面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚

大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。