鰱魚頭的做法，先後順序別搞亂！

鰱魚頭具有更高的營養價值， 但可能很多人都不知道鰱魚頭該怎麼做才好吃， 今天為大家介紹三道鰱魚頭的菜， 分別是拆燴鰱魚頭、鰱魚頭豆腐以及鰱魚頭湯， 下面學習製作方法。

一、拆燴鰱魚頭的做法

1.將魚頭劈成兩片， 去鰓洗淨， 放入清水鍋中， 置旺火燒沸， 後移小火燜至魚肉離骨時， 撈起拆去骨， 再將魚頭肉下水鍋， 加蔥薑、紹酒出水。

2.青菜心洗淨， 削成橄欖形， 投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時， 撈出瀝油。

3.鍋至火上放油， 燒至五成熱（約1l0℃）時， 投入薑片、蔥炸香後， 撈出， 放入蟹肉、蝦子略炒， 加紹酒、雞湯、精鹽、白糖， 再放入筍片， 熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料， 蓋上蓋， 燒10分鐘， 加入菜心、味精， 燒沸後， 用水澱粉勾芡， 淋入白醋、熟豬油， 起鍋裝盤， 撒上白胡椒粉， 放上火腿片即成

二、鰱魚頭豆腐的做法

1.準備食才

2.冬筍切片洗淨放開水焯一下， 黑木耳洗淨切大片.豆腐切大塊， 蔥， 薑， 蒜洗淨切碎.(另取些蔥打結)

3.鰱魚頭洗淨， 瀝幹水份.

4.鍋裡油熱， 放薑， 蒜爆香， 放入鰱魚頭煎一下.

5.取沙鍋， 放入清水， 放入鰱魚頭， 蔥結， 一點醋， 大火煮開.

6.放入冬筍片， 黑木耳， 鹹肉4片， 料酒， 大火煮開， 中小火30--40分鐘.

7.撈去蔥結， 放鹽， 胡椒粉，

三、鰱魚頭湯的做法

1.準備好鰱魚頭， 薑和當歸

2.鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香

3.加入魚頭煎， 剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝

4.翻一面煎至金黃

5.加入花雕酒出香味

6.加適量清水和當歸大火煮沸

7.改小火煮25分鐘併入食鹽

8.最後裝起即可享用