辣椒生炒甲魚

很多南方人喜愛吃甲魚， 因為甲魚含有豐富的營養物質， 不僅美味還具有保健作用。 常常食用甲魚可以增強體質調節人體內分泌功能， 而且在甲魚身上沒有任何致癌因素， 所以深受人們喜愛。 甲魚的做法有很多， 例如煲湯、爆炒、紅燒、清燉等等， 下面給愛吃辣的朋友們介紹下辣椒生炒甲魚的做法。

甲魚以野生的為佳， 含有很多蛋白質和氨基酸等養分， 所以在藥膳中是一種理想的滋補食材。 但吃甲魚時必須注意食材之間的配搭， 儘量避免與兔肉、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹等食材同時進食， 否則會引起身體不適。 而與辣椒共烹， 以生炒的手法製作， 為一和味之選。 此為筆者拍攝節目時品嘗到的一款美味， 在此特與諸君一聊。

一、材料：甲魚1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克， 鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。

做法：甲魚宰好洗淨， 斬件備用；辣椒去籽洗淨， 切片備用；開鍋下油， 爆香蒜頭和薑片， 下甲魚大火翻炒片刻， 攢少許米酒， 以大火繼續翻炒至香氣溢出及收幹水分， 取出；再開鍋爆香辣椒， 放入炒香的甲魚， 加入蠔油和生抽， 以鹽、糖、胡椒粉調味， 勾薄芡即成。

二、原料：甲魚1只（約750克）

青椒節100克 紅小米辣節20克 炸蒜瓣50克 蔥絲、薑片、野山椒、甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、濕澱粉、花椒油、化豬油、香料油、沙拉油各適量

制法：1.把甲魚宰殺治淨， 斬成塊納盆， 加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油和濕澱粉一起拌勻， 醃漬30分鐘待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至七成熱， 投入甲魚塊炸至顏色變黃時， 撈起來瀝油， 隨後放沸水鍋裡汆一水待用。

3.鍋裡放化豬油和香料油燒熱， 等下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香以後， 放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬和沙嗲醬炒勻， 稍後加入美極鮮醬油和蒸魚豉油， 待淋入花椒油便出鍋裝盤， 另外點綴些蔥絲便好。