營養飲食

烙韭菜盒子怎麼和麵

烙韭菜盒子其實是一種在北方比較常見的小吃, 對於北方人來說是一種很地道的美味。 其實烙韭菜盒子對於南方人來說味道就是有點像是韭菜餃子那樣的, 這樣說的話可能就會比較多人可以瞭解了。 關於烙韭菜盒子和麵是很多人想知道是怎樣進行的, 面和不好的話, 也是不能進行製作的。

其實關於和麵的問題也是比較講究的, 因為在和麵的時候除了要注意水分, 還有麵粉的調配之外, 還要講求和麵人的裡面和揉面的次數的, 這樣和和出來的面的質感是很有關係的。

1.前期工作:和麵 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和麵, 但我更喜歡燙麵面皮口感), 麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩, 往麵粉中徐徐倒入熱水, 邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀, 待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵團, 盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);

2.將雞蛋打散, 調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻,

炒鍋點火燒熱注油, 下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末, 油條切碎末, 與雞蛋碎混合, 包之前加入調味料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油, 所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉, 將麵團搓成長條狀, 切成均勻大小的小劑, 按扁成小橢圓形;用擀面仗將小劑擀成圓形面片, 將調味好的韭菜雞蛋餡包入, 餡要多放, 餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;

4.將包好餡料的面皮封口, 捏出花邊。 平底煎鍋內注油, 油溫起時將包好的生胚排入, 中小火煎至金黃焦脆, 將生胚翻面, 煎至雙面焦香即可起鍋。 (如果喜歡面皮鬆軟口感, 可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

5.【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門:1.切韭菜時,

直刀切。 儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯, 可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器:油條碎。 加點油條碎進去, 餡料更乾爽, 口感更酥香。 3.調味料在包生胚之前調入餡味, 也是有控制韭菜餡出水的好方法。

上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎麼和麵的一些知識, 相信大家看完之後對於和麵這裡是比較清楚的。 自己進行製作難免會有些許的難度, 其實大家是可以向一些有經驗的人進行請教的, 這樣學習一些經驗製作起來也是比較簡單的。