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蹄筋燴三鮮怎麼做?

蹄筋燴三鮮現在很多的飯店和飯館都會有的一道名菜, 所謂的蹄筋燴三鮮主要的材料就是牛蹄筋, 再準備一些蝦仁, 比目魚, 黑木耳, 魚丸, 或者再準備一些火腿腸, 準備一點生粉就差不多了, 但是具體做法應該要怎麼做才更正宗呢?下面來給大家具體的介紹一下吧!

主料:蹄筋 (適量) , 蝦仁 (適量) , 目魚 (適量) , 黑木耳 (適量) , 魚丸 (適量) , 方腿 (適量) , 生粉 (適量)。

輔料:蔥 (適量)

食材準備:目魚洗淨, 切塊劃花, 魚丸切半, 方腿切片。 蔥洗淨, 切末。

具體做法:鍋熱水, 放入目魚焯一下, 撈出(黑木耳也煮一下)。 鍋熱油, 放入蝦仁, 快速翻炒, 撈出。 鍋剩油, 放入目魚, 快速翻炒, 撈出。 把青菜焯燙過涼放在盤底備用。 鍋熱油, 放入蹄筋、料酒和鹽翻炒後。 接著放入黑木耳和水。 然後放入目魚和蝦仁, 再加點糖、白胡椒粉, 蓋上蓋, 燜燒2分鐘。 開蓋, 最後放入方腿, 把火腿放入翻炒一下, 翻炒均勻。 撒入蔥花。

大火燒開, 淋上濕澱粉勾芡, 再翻拌後關火, 上桌。 加雞精, 澆入少許水澱粉勾薄芡, 把三鮮澆在青菜上即好。

小竅門:濕澱粉勾芡要稀一點。 最好用高湯來做, 雞湯骨湯均可, 這樣成菜味道更鮮美。

火腿最後再放, 翻炒一下即可。 燙青菜的時候可加點鹽和油, 能使青菜色澤更綠。

像這樣的菜肴味道做出來是比較清淡可口的, 而且裡面有放一些澱粉勾芡一下, 千萬不能太濃厚, 否則味道就沒那麼好吃了, 而且裡面的調味的料最好要用高湯來做, 雞湯就可以了, 這樣味道會更加鮮美, 而且也會更加純天然。