烙韭菜盒子怎么和面

烙韭菜盒子其實是一種在北方比較常見的小吃， 對于北方人來說是一種很地道的美味。 其實烙韭菜盒子對于南方人來說味道就是有點像是韭菜餃子那樣的， 這樣說的話可能就會比較多人可以了解了。 關于烙韭菜盒子和面是很多人想知道是怎樣進行的， 面和不好的話， 也是不能進行制作的。

其實關于和面的問題也是比較講究的， 因為在和面的時候除了要注意水分， 還有面粉的調配之外， 還要講求和面人的里面和揉面的次數的， 這樣和和出來的面的質感是很有關系的。

1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面， 但我更喜歡燙面面皮口感)， 面粉中加入小勺鹽拌勻過篩， 往面粉中徐徐倒入熱水， 邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀， 待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的面團， 盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);

2.將雞蛋打散， 調入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，

炒鍋點火燒熱注油， 下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末， 油條切碎末， 與雞蛋碎混合， 包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油， 所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉， 將面團搓成長條狀， 切成均勻大小的小劑， 按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片， 將調味好的韭菜雞蛋餡包入， 餡要多放， 餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;

4.將包好餡料的面皮封口， 捏出花邊。 平底煎鍋內注油， 油溫起時將包好的生胚排入， 中小火煎至金黃焦脆， 將生胚翻面， 煎至雙面焦香即可起鍋。 (如果喜歡面皮松軟口感， 可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

5.【制作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，

直刀切。 盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯， 可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。 加點油條碎進去， 餡料更干爽， 口感更酥香。 3.調味料在包生胚之前調入餡味， 也是有控制韭菜餡出水的好方法。

上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎么和面的一些知識， 相信大家看完之后對于和面這里是比較清楚的。 自己進行制作難免會有些許的難度， 其實大家是可以向一些有經驗的人進行請教的， 這樣學習一些經驗制作起來也是比較簡單的。