酸菜魚制做方法？

魚肉的營養價值很高， 不僅含有豐富的蛋白質， 而且鈣質和維生素的含量很高， 而且魚肉的脂肪含量很低， 經常吃魚肉不僅可以促進大腦的發育， 而且還可以幫助瘦身減肥。 酸菜魚是地道的川菜， 也是很受大家喜愛的一種魚肉的做法， 下面就來介紹幾種酸菜魚的具體做法， 在家裡也可以自己製作。

酸菜魚的做法

草魚清洗乾淨後（魚肚子裡的黑膜要徹底洗掉）起魚肉。 頭尾各切一刀， 緊貼著魚骨片下魚肉

魚肉平放著， 從尾部開始切片。 斜切， 第一刀魚皮不要切斷， 切第二片的時候才切斷魚皮。 這叫做切雙刀， 切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散（下面有圖）

片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻， 醃制10分鐘

魚骨和魚頭剁塊後放置一邊

小火， 鍋內放花椒+幹辣椒慢慢煸炒， 熗鍋。 盛出。 （不喜歡花椒， 盛出後扔掉了。

鍋內不放油炒酸菜， 小火煸香。 盛出

鍋內放油， 下魚骨魚頭炒， 放生薑、豆瓣醬翻炒入味， 然後放炒好的幹辣椒+泡椒炒約一分鐘， 放開水猛火煮到湯色發白放鹽和雞精。 將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底

將醃制好的魚片入鍋放杭椒進去， 等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色後馬上盛出， 倒入裝了魚骨的盤中。 切碎的1/3幹辣椒及芝麻碼在盤子中間， 另起鍋燒熱油淋在幹辣椒和芝麻上， 放蔥， 香菜即可。

酸菜中含有一種物質叫乳酸， 這種物質能開胃提神， 幫助酒醉的人醒酒， 而酸性物質可以幫助人體更好的消化， 增進食欲， 以及促進對鐵元素的吸收。 但同時值得注意的是， 營養學家建議酸菜儘量少食，

文章中介紹了一些酸菜魚的具體的做法， 由於這道菜是川菜的做法， 所以味道是比較重的， 當然可以味道更辣一些， 如果不能吃太辣的朋友， 是可以根據自己的口味適當的增減輔料的。 也不會影響到菜式的口味。 喜歡做菜的朋友可以嘗試一下酸菜魚。