豆腐皮兒包肉叫什麼 豆腐皮兒包肉的做法

腐卷、蛋捲、炸響鈴、卷煎、百葉包肉......這道豆腐皮兒包肉在很多地方都有， 所以也有很多不同的叫法。 但不管名字叫什麼，

據說， 古時這個菜初出現時， 既不是現在這個形狀， 又不叫現在這個名稱。 後來被人賞識， 頭角嶄露， 到菜館酒家賞味的越來越多。 一次， 有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。 不巧豆腐皮原料剛剛用光。 這個人大有不達目的決不甘休之勢， 聽說原料在四鄉定制， 返身出店躍馬揮鞭， 自己去把豆腐皮取來了。 廚師為他這樣鍾愛此菜所感， 為他更加精心烹製， 並特意把菜形做成馬鈴狀， 來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。 於是， 後人才稱此菜為"炸響鈴"。

豆腐皮又稱百葉， 薄如紙張， 筋似皮條， 且價廉物美。 豆腐皮極富營養價值， 在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。

材料：豆腐衣3張， 豬五花肉糜500克， 香菇6個， 芹菜半棵， 蔥適量， 薑適量， 生抽15ml， 蠔油15ml， 麻油5ml， 鹽適量， 雞蛋1個， 生粉適量， 黃酒適量

做法：

1. 將香菇、芹菜切小粒， 蔥、薑切沫， 加入肉糜中。

2. 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（適量）、生粉（適量）、鹽（適量）、雞蛋液。 順著一個方向攪拌上勁。

3. 將每張豆腐衣等分成四片。

4. 準備一碗溫水和一碗粘稠的生粉糊。

5. 取一張分割好的豆腐衣， 用溫水稍加濕潤， 在一端放上調製好的餡料兒， 在另一端塗上粘稠的生粉糊用以封口。

6. 先將近端的豆腐衣向內包住肉餡兒， 然後將兩端多出部分相向對折（此處欠照， 見諒）， 最後再將包住肉餡兒的豆腐衣向塗有生粉糊的一端包住收口即可。

7. 如法炮製， 待下油鍋。

8. 熱鍋， 放油， 將包好的豆腐衣卷收口一面向下放入， 煎至兩面微黃。

9. 煎完後， 將多餘油倒出， 鍋內放入老抽， 泡香菇的水， 湯， 加蓋煮至鍋內留有少量湯汁。 關火， 起鍋！