全球第一暢銷菜：洋蔥這樣吃抗衰老

洋蔥是真正的全球普及的蔬菜。 法國人喜歡喝洋蔥湯， 義大利面的配菜少不了洋蔥， 希臘人最擅長用洋蔥調味， 印度人尤其喜歡吃生洋蔥。 而在國內， 洋蔥也是很多家庭最常吃的蔬菜， 炒、涼拌、燉煮都可以。

在營養方面， 洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜， 不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。 而且， 洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素， 有濃郁的氣味， 可刺激胃酸分泌， 增進食欲以及殺菌和預防感冒。

更重要的是， 洋蔥富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅)， 其屬於黃酮類植物化學物， 有擴張血管， 促進血液迴圈的作用，

因此， 對於中年人來說， 洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜， 對控制血脂、抗衰老等有幫助。

市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。 紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高， 但其風味最濃， 辣味最重， 最好炒著吃。 白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多， 辣味最輕， 可生吃或做沙拉， 黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。

洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃， 洋蔥炒黃瓜也不錯， 清淡爽口。 也可以學法國人做洋蔥湯喝， 洋蔥切片， 油熱後將洋蔥用小火炒至金黃色， 鍋中加適量水， 慢火熬約一個小時。

切洋蔥容易讓人淚流滿面， 可先把刀用水沖一下， 切幾下再沖一下， 洋蔥的辣味物質易溶于水，