絲瓜為什麼有土腥味 絲瓜怎麼去土腥味

絲瓜為什麼有土腥味

其實是絲瓜裡面的一種成分叫葫蘆素， 才會有點土腥味。

苦味物質是一種葡萄甙， 並有兩種異物體， 絲瓜的苦味源於葫蘆素C， 正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味。

這種物質不僅存於植物體內， 而且存在於絲瓜果實的表皮內， 葫蘆素C一般靠近果梗部分， 其苦味較濃， 果肉一般沒有苦味。 帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交， 子代果實是苦的。

絲瓜屬於較為涼性的食材且水份多， 很適合在夏天食用。 含有蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等， 是所有瓜類中營養價值最高最豐富的。

絲瓜怎麼去土腥味

也是炒制的過程中放一些調料。

1、絲瓜削皮切塊後,加入鹽、料酒、薑末和蔥末醃制。 這樣既沒有土腥氣,又清香。 等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續醃制。 加入澱粉和雞蛋液還能防止絲瓜變黑。 （絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一，

而且去皮後放在空氣中很快變老）。 注意不能醃得太透， 否則影響絲瓜的口感。

2、炒的過程中加入蝦或其他的海鮮食材一起炒， 這些食材能用海腥味掩蓋住絲瓜的土腥味。 如絲瓜炒蝦仁。

3、用刀刃把絲瓜表面的老皮刮掉。 刮的時候就能聞見濃烈的土腥味散發出來。

絲瓜一般建議還是削皮吃。 帶棱的絲瓜， 不太爽口， 最好還是削皮吃。 再說， 不削皮， 烹調出的菜肴在口感上會有硬或炒不爛的感覺。 皮要去的乾淨些 其實絲瓜本身就有那個味道， 吃不慣就會覺得是土腥味兒。

4、把絲瓜切塊加入鹽、料酒、薑末和蔥末醃制， 等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續醃制。 加入澱粉和雞蛋液能防止絲瓜變黑。 注意不能醃得太透， 否則影響絲瓜的口感。

5、絲瓜炒好後有股土腥味， 影響食欲。 可在出鍋前放入少許香油攪拌， 即可去腥提味。

吃絲瓜的注意事項

1、絲瓜+菠菜：菠菜中富含類胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質等， 可以有效地養血滋陰解渴等， 和絲瓜一同食用會導致腹瀉的結果。

2、絲瓜+白蘿蔔：白蘿蔔是常見蔬菜， 可藥用可食用屬性涼， 可治消化不良、順氣等， 結合絲瓜一同食用會發生元氣大傷的後果。

3、絲瓜+蘆薈：蘆薈性寒味苦， 有清熱解毒、抗炎殺菌、美容保濕等功效， 和絲瓜一起吃會引起腹痛腹瀉等現象。

4、體內虛寒,易腹瀉者不宜多食。

陽痿者不宜多食絲瓜。 脾虛者及孕婦慎副絲瓜籽。

5、絲瓜不宜生吃。 不宜跟紅蘿蔔同吃， 傷元氣。