不含維生素c的蔬菜和水果

維生素c是很常見的一種元素， 維生素c具有很好的調節效果， 但是很多人在生活當中是不能接觸維生素c的， 需要避開一切有關於維生素c的食物， 尤其是水果類， 以至於大家到最後會發現很多的東西都不敢亂吃， 像是不含有維生素c的蔬菜和水果， 給大家介紹一下還有就是富含有維生素c的蔬菜和水果， 也要瞭解得全面一些。

香蕉 西瓜 甜梨 香瓜 絲瓜 蘿蔔 白菜 土豆 茄子 豆角 包菜 木耳 蓮藕 杏仁 核桃 花生 黑芝麻 黑木耳 烏雞 豆製品 豬瘦肉 豬肝

283. 甘草(1 毫克)

烹調方法影響

燉菜：維生素C的損失率為8.1～33.5%， 平均為23.6%， 但燉菜時間的長短不同， 其損失情況也不同， 10分鐘損失率為0.4～45.2%， 30分鐘損失率顯著升高， 達11.4～66.9%。

煮菜：維生素C的損失率為15.3～19%， 煮熟後所保有的維生素C有50%左右在菜湯中， 如果只吃菜而不喝湯， 則損失率在60%以上。 煮菜後擠出菜汁， 其維生素C損失最大， 達83.3%。

炒菜：青菜切成段， 用油炒5～10分鐘， 維生素C的損失率為36%;小白菜用油炒11～13分鐘， 損失率為31%;菠菜切成段， 用油炒9～10分鐘， 損失率為16%;番茄去皮切成塊， 用油炒3～4分鐘， 損失率僅6%;辣椒切成絲， 用油炒1.5分鐘， 損失率為22%;捲心菜切成絲， 用油炒11～14分鐘， 損失率為32%。 以上情況說明炒菜的時間越長， 菜中維生素C損失也越多，

菜燒好後存放

有時菜燒好後不及時吃， 存放20分鐘至1小時， 與下鍋前相比， 維生素C損失率達73～75%。

熟菜凍後回鍋

菜燒好後不及時吃， 又怕變壞， 使先冷藏起來， 到要吃時再回鍋加熱。 這樣維生素C也會損失， 損失率達熟菜的14～17%。

烹調蔬菜時加澱粉， 對維生素C有保護作用嗎?

做燴菜或湯時， 加澱粉勾芡， 其優點有二， 一是使菜或湯稠糊， 二是澱粉中含有谷胱甘肽， 谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性， 在烹調過程中， 硫氫基會很快被氧化， 使維生素C不被氧化或少被氧化， 從而保護了維生素C。 肉類也含有硫氫基， 與蔬菜一同烹調時， 對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。