鯽魚燉蛋的做法

對于鯽魚燉蛋的做法很多人們都是不太清楚， 甚至都是沒有去吃過這種做法， 所以說也是不太會做， 其實想要做出來這道菜肴也并不是那么復雜， 只需要通過一些制作技巧就可以輕松做出來這道菜， 不過一定要選擇稍微大一點的雞蛋， 這樣才可以覆蓋在鯽魚的表面， 這兩種食材加在一起是可以提升鮮度。

1.取一個稍大一點的雞蛋， 打入碗中。

2.用筷子或者打蛋器打散。

3.再倒入少許溫開水， 繼續打雞蛋。

4.打好后放入添水的小鍋， 開中火， 隔水燉5分鐘左右。

5.此時， 可以將醋、生抽(或味極鮮)、雞精、香油、涼開水調汁。

6.5分鐘左右， 雞蛋就燉好了， 時間可自己掌握， 嫩點就時間短些， 想吃老些的就長些。

7.最后， 把調好的汁倒入燉好的雞蛋， 呵呵， 可以享用了!小孩子一定最愛吃!

8. 再來一個， 這個比剛才的老一些哦。 [1]

方法一

材　料

雞肉75克， 蟹柳1條， 冬菇2只， 雞蛋2只， 鮮奶(或雞湯)1杯。

調　料

鹽1/3茶匙， 油半湯匙， 生抽1茶匙， 生粉半茶匙， 油半湯匙。

做　法

1.冬菇用清水浸軟， 揸干水剪去菇梗， 原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮， 洗凈滴干水， 切小粒， 加腌料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散， 隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中， 倒入蛋汁， 用慢火蒸4分鐘， 打開鍋蓋讓蒸氣散去，

(注：如果要把蛋蒸的光滑平整， 可使用帶蓋子的碗， 或者在碗上面裹一層保鮮膜。 )

方法二

材料

雞蛋2只， 蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙， 油1/3湯匙， 雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中， 再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口， 倒出蛋清和蛋黃， 蛋殼留著備用。

2. 在蛋殼里盛滿溫水， 倒入蛋液里， 兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精， 攪勻調味后， 用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜， 大火燒開鍋內的水后， 放入蛋液并蓋上鍋蓋， 隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋， 撒上蔥花， 水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1， 不能拿捏放多少水量， 可直接用蛋殼來兌， 這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。 通常水蛋內會有蜂窩孔， 有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打， 直至蛋液變得細滑，

3. 火候。 蒸水蛋一定要用小火慢燉， 火頭過大， 水蛋容易變老。

可往蛋液里加點水淀粉， 會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水， 讓水蛋味道更加鮮美。